Pečena svinjska koljenica u "rukavu"
Podrijetlo recepta
Pečena svinjska koljenica tradicionalno je jelo u europskoj kuhinji - njemačkoj, češkoj i drugdje (na primjer, "pecheno veprevo koleno" na češkom se s pravom smatra kulinarskim blagom). U početku se radilo o butini divlje svinje pečenoj na ugljenu, a kasnije se u upotrebu ušlo lakše dostupno meso domaćih svinja. Svinjske koljenice se obično mariniraju ili namaču radi veće mekoće i bržeg kuhanja.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Svinjski koljec
-
Sol
-
Papar
-
Želatina
-
Češnjak
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Lim za pečenje
- Prozirna folija
- Čekić
- Kulinarski konac
- Vrećica za pećnicu
Recept korak po korak
Korak 1:
Uklonite kost s buta, napravite jedan glavni rez i ostavite meso i kožu u jednom komadu.
Korak 2:
Odrežite dio mesa, a ostatak ostavite cijeli.
Korak 3:
Prekrijte vanjski dio buta prozirnom folijom i istucite.
Korak 4:
Uklonite foliju, dodajte papar i sol.
Korak 5:
Pokrijte izrezane komade mesa folijom i istucite.
Korak 6:
Nakon miješanja, dodajte sol i papar.
Korak 7
Narežite češnjak na željenu veličinu. Stavite vanjsku koru i dršku na dasku i pospite polovicom želatine i češnjaka.
Korak 8:
Meso rasporedite po cijeloj površini kože i pospite želatinom.
Korak 9:
Dodajte preostali češnjak. Začinite solju i paprom.
Korak 10:
Meso zarolajte u roladu i zavežite koncem dok roladica ne dobije stabilan oblik.
Korak 11:
Stavite buta u vrećicu prikladnu za pećnicu. Zavežite vrećicu i stavite je na lim za pečenje.
Korak 12:
Pecite u pećnici 1 sat na 170 stupnjeva.
Savjeti za kuhanje
Prilikom odabira koljenice, odaberite veću. Stražnje noge teže oko 1,5 kg i bolje su prilagođene jer su mekše od prednjih. Također, ne zaboravite provjeriti čvrstoću prstom. Čvrsto meso vjerojatnije je svježe.
Za mekše meso, koljenicu namočite u mlijeku nekoliko sati.
Za bolju koricu, najbolje je zapaliti kožicu prije stavljanja u pećnicu.
