Svinjski koljec pečen u pećnici s kupusom

Pečena svinjska koljenica klasičan je sastojak europske - njemačke i češke - kuhinje. Tijekom srednjeg vijeka ovo se jelo pripremalo s nogom ulovljene divlje svinje. Postoje mnogi recepti za pripremu svinjske koljenice, najčešće se prvo marinira. Međutim, ako koljenicu pečete u običnom pivu, meso će postati ukusno i mekano čak i bez ikakvog prethodnog kuhanja.

Recept korak po korak

Korak 1:

Kožu svinjskih koljenica narežite na kvadrate. Pospite solju.

Korak 2:

Umetnite grančice ružmarina u okomite rezove kroz dva reda.

Korak 3:

Pokrijte bute folijom i stavite ih u hladnjak na 6 sati.

Korak 4:

Izvadite ružmarin i pržite bute jednu po jednu u tavi sa svih strana dok ne porumene.

Korak 5:

Bijeli i crveni luk grubo nasjeckajte i stavite u tavu s biljnim uljem.

Korak 6:

Zgnječite češnjak i dodajte luku. Lagano pržite, miješajući.

Korak 7:

Stavite bute u lim za pečenje i pospite lukom i češnjakom.

Korak 8:

U zdjeli pomiješajte 80 ml biljnog ulja i 30 grama senfa, dodajte papar i papriku, dobro promiješajte.

Korak 9:

Premažite koljenice umakom.

Korak 10:

Napunite posudu pivom i pokrijte folijom.

Korak 11:

Pecite u pećnici 2 sata na 220 stupnjeva.

Korak 12:

Sitno nasjeckajte luk i pržite ga u maloj količini biljnog ulja.

Korak 13:

Dodajte mrkvu narezanu na trakice i pržite, miješajući.

Korak 14:

Dodajte 100 grama slanine.

Korak 15:

Sitno nasjeckajte kupus i dodajte ga u tavu. Promiješajte i pirjajte poklopljeno 7 minuta na srednjoj vatri.

Korak 16:

U zdjelu stavite brašno, dodajte umak od rajčice, 150 ml vode i promiješajte.

Korak 17:

Prelijte umak preko kupusa, promiješajte i kuhajte 15 minuta pod poklopcem na srednjoj vatri.

Korak 18:

Izvadite meso i luk iz pećnice i poslužite s kupusom.

Savjeti za kuhanje

Za pečenje je najbolje odabrati stražnje koljenice - njihovo meso je mekše. Lako ih je razlikovati - veće su i mesnatije.

Koža na svinjskom koljecu treba biti svijetla, bez mrlja, a meso ne smije biti previše jarko sivkasto-ružičasto (svjetlije boje mogu se nijansirati kalijevim permanganatom). Žuta koža i mast te tamno, mekano meso ukazuju na poodmaklu dob životinje.

Prije kuhanja, koljenicu treba temeljito oprati, ostrugati i osloboditi od preostalih čekinja, ako ih ima.