Španjolski umak
Podrijetlo recepta
Ovaj smeđi umak jedan je od glavnih, "majčinih" umaka francuske kuhinje. Koristi se kao baza za desetke drugih umaka, ali se rijetko koristi samostalno zbog prebogatog okusa. Točan razlog zašto se ovaj umak naziva "španjolski" nije poznat, ali vjeruje se da je recept doista pod utjecajem španjolske kuhinje, iako se sastojci malo razlikuju od originala.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Teleća juha
-
Pire od rajčice
Roux (zgušnjivač)
-
Maslac
-
Brašno
Mješavina povrća
-
Luk
-
Mrkva
-
Celer
Bilje
-
Lovorov list
-
Svježi timijan
-
Stabljike peršina
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- lopatica
- Lijevak sa sitom
- Kutlače
Naučite kako napraviti klasični espagnole umak - temelj francuske visoke kuhinje! Ovaj bogati, duboko aromatizirani smeđi umak priprema se od mirisne mesne juhe, pirjanog brašna, koncentrata rajčice i aromatičnog bilja. Savršen je dodatak odrescima, pečenjima, jelima s gljivama i povrtnim varivima. Ovaj članak uključuje detaljan recept s fotografijama, savjete o odabiru vina za deglaziranje, zamjene sastojaka i tajne za postizanje savršene konzistencije. Naučite kako napraviti autentični espagnole, baš kao u najboljim pariškim restoranima!
Recept korak po korak
Korak 1:
Ogulite i narežite mrkvu i stabljike celera na srednje komade, a luk na male kockice.
Korak 2:
Otopite maslac u loncu i dodajte povrće. Začinite solju i promiješajte.
Korak 3:
Dodajte brašno, promiješajte i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni.
Korak 4:
Dodajte koncentrat rajčice i teleću juhu. Dobro promiješajte.
Korak 5:
Dodajte stabljike peršina, lovorov list i grančice timijana.
Korak 6:
Kuhajte 45 minuta, povremeno miješajući pjenjačom.
Korak 7:
Ulijte u lijevak sa sitom, procijedite u čistu kutlaču i kuhajte još 30 minuta.
Korak 8:
Maknite s vatre, dodajte sol, papar i dobro promiješajte.
Savjeti za kuhanje
Umak dobro promiješajte, posebno u ranim fazama, kako biste spriječili da sastojci zagore i da se ne stvore grudice.
Ako nemate lijevak sa sitom, možete koristiti obično duboko sito, ali proces će biti puno sporiji.
Vidi također:
Recepti za umake
