Tatarska pita s mesom i krumpirom Zur Belish
Podrijetlo recepta
Zur Belish je tradicionalna tatarska pita s dubokim povijesnim korijenima i važan je dio tatarske kuhinje. Naziv joj se prevodi kao "velika pita", a često se priprema za posebne prigode i blagdane. Zur Belish ima stoljetnu povijest i nasljeđe je nomadskih tradicija Tatara. U tatarskoj kuhinji pite su se pripremale korištenjem lako dostupnih sastojaka, poput mesa, krumpira i raznog povrća. Nomadski način života Tatara pridonio je stvaranju jela koja su se lako transportirala i skladištila.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Maslac
-
Kiselo vrhnje
-
Jaja
-
Prašak za pecivo
-
Sol
-
Brašno
Punjenje
-
Meso
-
Krumpir
-
Luk
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjele
- oklagija
- Tava
- Žlica ili špatula
Vrlo zasitna i ukusna pita od mesa i krumpira, Zur Belish, ponekad je pravo umjetničko djelo, posebno kada se peče za blagdan. Iako je riječ o arhaičnoj vrsti zatvorene pite, gdje kora služi prvenstveno kao posuda za kuhanje sadržaja, koji se poslužuje zasebno, njezin "poklopac" obično je zamršeno ukrašen. Ova pita može poslužiti kao cjelovit obrok.
Recept korak po korak
Korak 1:
Meso narežite na male kockice i stavite u zdjelu.
Korak 2:
Sitno nasjeckajte luk i dodajte ga mesu. Začinite solju i paprom.
Korak 3:
Krumpir narežite na slično male kockice i dodajte ih u zdjelu. Dobro promiješajte nadjev.
Korak 4:
Razbijte dva jaja u veliku zdjelu, dodajte sol i promiješajte.
Korak 5:
Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
Korak 6:
Dodajte prašak za pecivo, topli maslac i brašno u dva navrata. Promiješajte.
Korak 7:
Tijesto umijesite rukama, podijelite na dva nejednaka dijela, pokrijte ručnikom i ostavite da malo odstoji.
Korak 8:
Većinu tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj površini u ne previše tanak krug.
Korak 9:
Duboku tavu namažite biljnim uljem, rasporedite tijesto, dobro ga umijesite u oblik i višak odrežite nožem.
Korak 10:
Stavite nadjev, poravnajte ga i na vrh stavite lovorov list.
Korak 11:
Manji dio tijesta razvaljajte u krug i preklopite ga preko nadjeva. Rubove čvrsto i pažljivo stisnite.
Korak 12:
Preostalo tijesto razvaljajte odrezano s rubova, izrežite ukrase pomoću predloška i zalijepite ih na gornju koru.
Korak 13:
Napravite rupu u sredini pite i pričvrstite kuglicu tijesta na vrh poput čepa.
Korak 14:
Pecite 1 sat na 180 stupnjeva.
Korak 15:
Izvadite "čep" i ulijte juhu ili vodu u rupu.
Korak 16:
Vratite utikač i vratite pitu u pećnicu na još 40 minuta.
Korak 17:
Gornju koru zarežite u krug uz štipanje i poprečno te nadjev poslužite u porcijama, kao iz lonca, zajedno s komadićima kore.
Savjeti za kuhanje
Za pitu odaberite meso s masnoćom; najbolje kombinacije su janjetina, govedina i guska, ali možete koristiti i samo jednu vrstu mesa. Svinjetina nije prikladna za tradicionalnu tatarsku kuhinju!
Najbolje je dodati koštanu juhu od mesa koje se koristi kao glavni sastojak u pitu dok se ona kuha. Također možete otopiti maslac u kipućoj vodi i dodati sol.
U selima se pita tradicionalno poslužuje kako je prikazano u videu, ali danas je mnogi jednostavno režu na komade - donja kora, natopljena sokovima od nadjeva, također je vrlo ukusna.
