Bearneški umak za meso

Béarnaise je klasični francuski umak napravljen od žumanjaka, maslaca i aromatičnog estragona. Njegova nježna tekstura i slane biljne note savršeno nadopunjuju jela od mesa, dajući profinjeni okus i eleganciju francuske kuhinje.

Recept korak po korak

Korak 1:

Nasjeckajte listove peršina i estragona. Grančice nemojte bacati.

Korak 2:

Ljutiku narežite na polukrune.

Korak 3:

Otopite maslac u loncu.

Korak 4:

Kuhajte maslac 5-7 minuta na najnižoj vatri, povremeno miješajući.

Korak 5:

U zasebnu malu tavu stavite nasjeckani luk i grančice peršina i estragona.

Korak 6:

Prelijte luk bijelim vinom i octom. Dodajte crni papar.

Korak 7:

Sadržaj lonca kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se volumen ne smanji za pola.

Korak 8:

Procijedite umak kroz fino sito i ostavite da se malo ohladi.

Korak 9:

Stavite tavu na laganu vatru.

Korak 10:

Žumanjke stavite u tavu i odmah ih počnite miješati.

Korak 11:

Odmah nakon toga, dodajte umak u tavu i nastavite miješati.

Korak 12:

Nakon što se žumanjci sjedine s umakom, maknite tavu s vatre i počnite dodavati rastopljeni maslac.

Korak 13:

Dok miješate umak, postupno ulijte sav maslac u tavu s umakom.

Korak 14:

U umak dodajte nasjeckani estragon i listove peršina. Začinite solju.

Korak 15:

Promiješajte i poslužite s mesom.

Savjeti za kuhanje

Bolje je miješati žumanjke pjenjačom, to je praktičnije i brže.

Prilikom dodavanja maslaca pazite da ne prolijete preostali maslac u tavu. To će uništiti glatkoću i konzistenciju umaka i može negativno utjecati na okus.

Umak treba poslužiti topao, pa ga pripremite neposredno prije posluživanja ili ga podgrijte po potrebi.

Vidi također: Recepti za umake