Juha od kiselog kupusa
Podrijetlo recepta
Nemoguće je zamisliti rusku kuhinju bez ščija. Vjeruje se da riječ "šči" ili "šti" potječe od staroslavenske riječi "s'to" - nešto zasitno, hrana. U seljačkim domovima kupus se fermentirao za zimu, a šči od kiselog kupusa mogao se jesti tijekom cijele godine. Ljeti se koristio svježi kupus ili se zamjenjivao začinskim biljem poput kiselice ili koprive. Šći od kiselog kupusa je aromatičniji i ugodno trpkog okusa.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Govedina s kostima
-
Kiseli kupus
-
Mrkva
-
Luk
-
Paradajz pasta
-
Krumpir
-
Češnjak
-
Peršin
-
Mljeveni crni papar
-
Biljno ulje
-
Sol
-
Voda
Kuhinjski pribor
- Tava s poklopcem
- Žlica
- Lonac s poklopcem
- Skimmer
Klasični šči s kiselim kupusom je ukusno i bogato rusko jelo koje će vas ugrijati u bilo koje doba godine. Kiseli kupus daje ščiju jedinstvenu kiselost, stvarajući jedinstven okus uparen s finom mesnom juhom i svježim povrćem. Ovaj recept je savršen izbor za one koji žele uživati u tradicionalnoj ruskoj večeri koja će vas oduševiti svojim bogatim okusom i jednostavnošću pripreme.
Recept korak po korak
Korak 1:
Meso stavite u lonac, prelijte s 3 litre vode i zakuhajte.
Korak 2:
Ocijedite juhu i isperite meso.
Korak 3:
Vratite meso u tavu, prelijte svježom vodom, pustite da zavrije i ocijedite višak vode.
Korak 4:
Operite i ogulite jednu mrkvu i luk te ih dodajte u lonac s mesom.
Korak 5:
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri.
Korak 6:
U tavu ulijte 2 žlice biljnog ulja, nasjeckajte luk i pržite ga 3 minute na srednjoj vatri.
Korak 7:
Nasjeckajte preostalu mrkvu i dodajte je pirjanom luku. Promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Korak 8:
Dodajte koncentrat rajčice luku i mrkvi i promiješajte. Kuhajte još 2 minute na laganoj vatri.
Korak 9:
Prebacite povrće iz tave u zasebnu zdjelu.
Korak 10:
U tavu dodajte 1 žlicu ulja i dodajte kiseli kupus i njegov sok.
Korak 11:
U kiseli kupus dodajte 200 ml vode, promiješajte i zakuhajte. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
Korak 12:
Izvadite luk, mrkvu i meso iz tave.
Korak 13:
Odvojite meso od kostiju.
Korak 14:
Ogulite krumpir i narežite ga na kockice.
Korak 15:
Stavite krumpir u juhu i zakuhajte.
Korak 16:
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Korak 17:
Dodajte kuhano povrće i kiseli kupus u tavu i promiješajte.
Korak 18:
Narežite meso i dodajte ga u juhu.
Korak 19:
Dodajte lovorov list, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
Korak 20:
Dodajte crni papar, sol, zgnječeni češnjak i promiješajte.
Savjeti za kuhanje
Ako želite bogatiju juhu od kupusa, koristite masnije komade mesa i dodajte manje vode.
Juha od kupusa treba samo lagano krčkati tijekom kuhanja. Ako prejako vrije ispod poklopca, možete ga maknuti. Međutim, imajte na umu da će zbog toga ispariti još više vode.
Šči treba poslužiti nakon što odstoji najmanje 30-40 minuta.
Kuham ga gotovo na isti način, ali bez koncentrata rajčice, samo rajčice, ne volim ga u ščiju, boršč joj je dovoljan, neka i s tim bude zadovoljna.
