Boršč s govedinom

Boršč je prava kulinarska umjetnost koja skladno spaja bogat okus, živopisnu aromu i primamljivu boju. Klasični boršč, kuhan u mirisnoj mesnoj juhi s ciklom, kupusom, krumpirom, mrkvom i lukom, oduševljava savršenom ravnotežom slatkih i kiselih nota. Povrće, pirjano zajedno, stvara jedinstvenu paletu okusa, a dodatak koncentrata rajčice ili svježih rajčica jelu daje posebnu dubinu. Boršč se tradicionalno poslužuje sa svježim kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem, što ga čini još mekšim i primamljivijim. Ova obilna, zdrava i topla juha savršen je izbor za obiteljski ručak ili ugodnu večeru. Pokušajte je napraviti kod kuće i oduševite svoje najmilije autentičnim ukrajinskim borščem!

Recept korak po korak

Korak 1:

Stavite govedinu u lonac i prelijte vodom. Zakuhajte i uklonite pjenu.

Korak 2:

Dodajte 1 srednji luk i 1 srednju mrkvu, svježe stabljike peršina, piment, crni papar u zrnu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat.

Korak 3:

Sitno nasjeckajte 200 g luka i slatke paprike.

Korak 4:

Narežite 200 g mrkve, cikle i bijelog kupusa na trakice.

Korak 5:

Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte repu i pržite 3 minute na srednjoj vatri.

Korak 6:

Zatim dodajte koncentrat rajčice, sok od 1 limuna, šećer i pržite, miješajući, 5 minuta na srednjoj vatri.

Korak 7:

U tavu dodajte 200 ml vode, promiješajte i zakuhajte.

Korak 8:

Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta.

Korak 9:

U drugoj tavi otopite maslac i pržite nasjeckani luk 3-4 minute.

Korak 10:

Luku dodajte 3 češnja češnjaka, mrkvu, papriku, rajčicu, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 5-7 minuta.

Korak 11:

Prebacite govedinu iz tave u zdjelu, odvojite meso od kosti i narežite na male komadiće, izvadite povrće.

Korak 12:

U tavu s temeljcem dodajte nasjeckani krumpir, bijeli kupus i lovorov list te zakuhajte.

Korak 13:

Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Korak 14:

U tavu dodajte pirjano povrće, ciklu i nasjeckano meso.

Korak 15:

Promiješajte, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 10 minuta.

Korak 16:

Nasjeckajte slanu mast, 4 češnja češnjaka, svježe listove peršina i 1/2 žličice soli, sameljite u mužaru ili blenderu i dodajte u lonac s borščem.

Korak 17:

Kad je crveni boršč gotovo gotov, dodajte sol po ukusu i mljeveni crni papar, promiješajte i kuhajte 2 minute na laganoj vatri.

Korak 18:

Isključite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite 15 minuta.

Savjeti za kuhanje

Za gušći i bogatiji ukrajinski boršč, krumpir možete naribati na krupnom ribežu umjesto da ga narežete na kockice kako je navedeno u receptu. Umjesto rajčica, možete koristiti dobar koncentrat rajčice.

Sok od limuna može se zamijeniti s 1 žlicom 9%-tnog octa. Šećer će uravnotežiti kiselost koncentrata rajčice, limuna ili octa.

Crveni ukrajinski boršč tradicionalno se poslužuje s pampuškama (krafnama) s umakom od češnjaka i kiselim vrhnjem. Bez njih nećete doživjeti autentičan okus ovog tradicionalnog jela.

Vidi također: Klasični recepti
Recepti za juhe