Gruzijska juha Kharcho
Podrijetlo recepta
Harčo se smatra jednim od najstarijih gruzijskih jela. Ime mu dolazi od gruzijske riječi "kharcho", što znači "meso". Juha se izvorno pripremala s govedinom, ali u različitim regijama Gruzije mogu se koristiti i druge vrste mesa. Harčo je više od obične juhe; to je simbol gruzijskog gostoprimstva i kulture. Često se poslužuje na blagdanima i obiteljskim proslavama te je važan dio tradicionalnih gozbi.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Govedina
-
Voda
-
Riža
-
Luk
-
Češnjak
-
Adžika
-
Paradajz pasta
-
Utskho-suneli
-
Lovorov list
-
Mljeveni korijander
-
Imeretski šafran
-
Cilantro
-
Peršin
-
Biljno ulje
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Lonac s poklopcem
- Tava
- Skimmer
- Preša za češnjak
Recept korak po korak
Korak 1:
Govedinu narežite na male komadiće i stavite ih u lonac.
Korak 2:
Ulijte vodu u tavu s mesom i zakuhajte.
Korak 3:
Koristite šupljikavu žlicu ili žlicu za uklanjanje kamenca s površine vode.
Korak 4:
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri.
Korak 5:
Nasjeckajte luk, ulijte ulje u tavu i pržite luk 3 minute na laganoj vatri.
Korak 6:
Zgnječite 6 češnja češnjaka i dodajte ih prženom luku.
Korak 7:
Promiješajte i kuhajte još 2 minute na laganoj vatri.
Korak 8:
Nasjeckajte stabljike peršina i dodajte ih u tavu zajedno s adjikom.
Korak 9:
Promiješajte, dodajte nasjeckane stabljike korijandera i kuhajte još 2 minute na laganoj vatri.
Korak 10:
Dodajte koncentrat rajčice i promiješajte. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
Korak 11:
Pripremljenu smjesu povrća prebacite u lonac s kuhanom mesnom juhom.
Korak 12:
Pomiješajte i dodajte imeretski šafran, utskho-tsuneli, mljeveni korijander, sol, lovorov list i promiješajte.
Korak 13:
Dodajte rižu u juhu, promiješajte, poklopite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Korak 14:
U juhu dodajte 4 zgnječena češnja češnjaka, nasjeckani korijander i listove peršina, promiješajte.
Savjeti za kuhanje
Za kharcho je potrebno meso s kostima i masnoćom. Goveđa rebra, na primjer, dobar su izbor.
Za poseban okus, meso prije kuhanja popržite.
Prilikom odabira riže izbjegavajte parboiled ili drobljene vrste. I naravno, ne zaboravite temeljito isprati rižu.
