Rassolnik s govedinom
Podrijetlo recepta
U drevnoj ruskoj kuhinji, rasolnik je štovani sastojak mnogih jela. Zanimljivo je da u Rusiji rasolnik uopće nije bio juha, već pita s nadjevom od rasolnika. Rasolnik kakav danas poznajemo pojavio se u Rusiji nakon Oktobarske revolucije. Juha, povrće i biserni ječam dodavani su rasolniku i kiselim krastavcima, što je rezultiralo obilnom i jeftinom juhom. Isprobajte ovaj moderni recept - ukusan i zdrav rasolnik s govedinom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Govedina s kostima
-
Voda
-
Prekrupa od ječma
-
Luk
-
Mrkva
-
Kiseli krastavci
-
Paradajz pasta
-
Krumpir
-
Lovorov list
-
Kopar
-
Češnjak
-
Biljno ulje
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
-
Ukiseljeni krastavac
Kuhinjski pribor
- Tava s poklopcem
- Nož
- Zdjele
- Lonac
- Daska za rezanje
Recept korak po korak
Korak 1:
Meso stavite u duboku posudu i prelijte s tri litre vode, tako da meso bude potpuno prekriveno vodom.
Korak 2:
Kad voda zavrije, pažljivo uklonite pjenu s površine.
Korak 3:
Meso kuhajte na laganoj vatri 1 sat, labavo poklopljeno - želite da para izađe, a juha da se samo malo krčka, ne snažno.
Korak 4:
Ječam namočite u kipućoj vodi 1 sat (ili ga prethodno namočite u hladnoj vodi 4-5 sati).
Korak 5:
U tavu ulijte biljno ulje, sitno nasjeckajte luk i pržite ga na srednjoj vatri oko 3 minute.
Korak 6:
Luku dodajte sitno nasjeckanu ili grubo naribanu mrkvu i žlicu ulja.
Korak 7:
Pržite 4 minute na laganoj vatri i maknite s vatre.
Korak 8:
U tavu stavite sitno nasjeckane krastavce i koncentrat rajčice, dodajte 150 ml vode i ostavite poklopljeno 30 minuta na laganoj vatri.
Korak 9:
Izvadite meso iz vode i narežite ga na male kockice.
Korak 10:
Ocijedite vodu iz bisernog ječma i dodajte ga u juhu zajedno s nasjeckanim mesom.
Korak 11:
Dodajte sol i zakuhajte.
Korak 12:
Pokrijte i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.
Korak 13:
U juhu dodajte sitno nasjeckani krumpir te prženi luk i mrkvu.
Korak 14:
Dodajte lovorov list i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri, poklopljeno.
Korak 15:
Dodajte pržene krastavce i salamuru od krastavaca. Dodajte češnjak (po želji).
Korak 16:
Kuhajte poklopljeno 5 minuta.
Korak 17:
Gotovo! Poslužite pojedinačno sa sitno nasjeckanim koprom.
Savjeti za kuhanje
Pjenu morate pažljivo pratiti i nekoliko puta je uklanjati kako bi juha bila bistra.
Umjesto namakanja, biserni ječam jednostavno ga isperite nekoliko puta i skuhajte s mesom, dodajući ga odmah nakon što ste skinuli pjenu. Ako ne volite biserni ječam, možete ga zamijeniti bulgurom ili rižom.
Preporučuje se odabir kvalitetnih ukiseljenih krastavaca za rasolnik - malih, tanke kore, po mogućnosti sušenih u bačvama. Ako su krastavci veliki, ogulite ih prije rezanja za prženje.
Postoji i varijacija rassolnika u kojoj se umjesto krastavaca koriste slane rajčice.
Rassolnik će biti još ukusniji ako ga ostavite da odstoji 5-6 sati nakon kuhanja.
