Pizza sa škampima
Podrijetlo recepta
Pizza sa škampima moderna je interpretacija talijanske tradicije, u kojoj se plodovi mora koriste kao vrhunski dodatak. U klasičnoj napuljskoj kuhinji škampi se rijetko nalaze na pizzi, ali u obalnim regijama Italije (poput Kampanije ili Apulije) uključeni su u ljetne verzije. Zanimljiva činjenica: 1980-ih ova je varijacija postala popularna u Sjedinjenim Državama kao "pizza s plodovima mora", a kasnije se vratila u Europu u ažuriranom obliku - s bijelim umakom umjesto rajčice. Danas je to domaća verzija koju je lako napraviti bez ikakvih posebnih vještina.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Tijesto za pizzu s kvascem
Za umak:
-
Krema 20%
-
Naribani parmezan
-
Sol
-
Češnjak
-
Crni papar
Za nadjev:
-
Oguljeni škampi
-
Mozzarella sir
-
Cherry rajčice
-
Salata ledenka
Kuhinjski pribor
- Odbor
- Umutiti
- Tava
- Rende
- Posuda za pečenje
- duboka zdjela
- Rezač za pizzu
- Pergament papir za pečenje
Recept korak po korak
Korak 1:
Pripremite bijeli umak: zagrijte vrhnje, dodajte parmezan, sol, češnjak i crni papar.
Korak 2:
Miksajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i gusta, a zatim maknite s vatre i ohladite.
Korak 3:
Pržite škampe u tavi 1-2 minute, dok ne postanu ružičasti. Ostavite da se ohlade.
Korak 4:
Naribajte sir.
Korak 5:
Tijesto razvucite rukama na površini posutoj grizom u krug od ~30 cm.
Korak 6:
Prebacite u kalup za pizzu posut grizom.
Korak 7:
Žlicom ravnomjerno rasporedite sloj bijelog umaka po cijeloj površini, ostavljajući slobodan rub.
Korak 8:
Stavite škampe.
Korak 9:
Zatim pospite mozzarellom, a na vrh dodajte malo naribanog parmezana.
Korak 10:
Pecite u pećnici na najvišoj razini na 250°C 10 minuta - dok ne porumeni i sir ne počne mjehuriti.
Korak 11:
Izvadite pizzu iz pećnice, pospite talijanskim začinskim biljem, ukrasite cherry rajčicama i listovima salate.
Korak 12:
Poslužite odmah kako biste sačuvali hrskavu koricu i sočnost.
Savjeti za kuhanje
Kao podlogu za pizzu upotrijebite gotovo tijesto s kvascem iz trgovine ili napravite vlastito tijesto prema receptu koji vam odgovara.
Kako biste spriječili da škampi postanu žilavi, pržite ih samo dok ne postanu ružičasti - prekuhavanjem će postati gumenasti.
Koristite vrhnje s 20%-tnom masnoćom - s većim udjelom masti može se odvojiti, s nižim udjelom masti neće se pravilno zgusnuti.
Ako nemate parmezan, zamijenite ga Grana Padanom ili tvrdim sirom neutralnog okusa, a ne mekim (poput Camemberta).
Da bi se mozzarella bolje rastezala, narežite je na kockice ili upotrijebite svježu mozzarellu - bolje se topi od vakuumski pakirane mozzarelle.
Nemojte dodavati salatu i rajčice prije pečenja - pustit će sok i kora će biti gnjecava. Dodajte ih tek nakon što pizza izađe iz pećnice.
