Pita od palačinki s piletinom i gljivama
Podrijetlo recepta
Kurnik s piletinom i gljivama s palačinkama moderna je verzija tradicionalne ruske pite "kurnik", koja se stoljećima priprema za vjenčanja i velike proslave. Klasični kurnik pecio se od kvasnog ili lisnatog tijesta i punio piletinom, gljivama, jajima i žitaricama. Pojednostavljena verzija koristi tanke palačinke umjesto tijesta, slojevito prekrivene nadjevom i pečene s kiselim vrhnjem ili umakom. Ova verzija zadržava duh svečanog jela, a istovremeno značajno štedi vrijeme i trud. Danas je kurnik s palačinkama popularan kao spektakularna i ukusna alternativa pitama, posebno tijekom sezone gljiva ili za obiteljske proslave.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za nadjev
-
Luk
-
Maslac
-
Kuhano pileće meso
-
Šampinjoni
-
Krema 20%
-
Sol i mljeveni papar
Za test
-
Brašno
-
Jaja
-
Mlijeko
-
Biljno ulje
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- Posuda za pečenje
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
- Kuhinjski robot/blender
Recept korak po korak:
Korak 1:
Nasjeckajte luk na male kockice i pržite ga u tavi s maslacem dok ne porumeni.
Korak 2:
Dodajte nasjeckane gljive u tavu i pržite dok ne skuhaju.
Korak 3:
Prethodno kuhanu piletinu narežite na male komadiće.
Korak 4:
Dodajte vrhnje u tavu i promiješajte.
Korak 5:
Dodajte piletinu u tavu s gljivama i lukom. Pržite dok ne bude kuhana.
Korak 6:
U tavu dodajte sol i crni papar po ukusu. Promiješajte i maknite s vatre.
Korak 7:
Stavite prethodno pripremljene palačinke u posudu za pečenje.
Korak 8:
Stavite sloj nadjeva od piletine i gljiva te prekrijte palačinkom.
Korak 9:
Naizmjenično stavljajte palačinke punjene piletinom i gljivama.
Korak 10:
Nakon što ste poslagali sve napunjene palačinke, pažljivo preklopite rubove donjih palačinki kao što je prikazano na slici.
Korak 11:
Pecite pileću pitu u pećnici zagrijanoj na 180°C 15 minuta.
Korak 12:
Pileći file poslužite toplu s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Palačinke pripremite unaprijed i ohladite ih. Tople ili vruće palačinke se lako kidaju prilikom oblikovanja kurnika. Ostavite ih da se potpuno ohlade kako bi postale elastične i čvrste.
Koristite gusti nadjev. Pregusta mješavina piletine i gljiva može učiniti palačinke gnjecavima i uništiti teksturu kurnika. Pržite nadjev dok višak vlage ne ispari i ostavite da se ohladi prije sastavljanja.
Piletinu i gljive sitno i ravnomjerno nasjeckajte. To će osigurati ravnomjernu raspodjelu nadjeva i olakšati motanje palačinki.
Na svaku palačinku premažite tanki sloj nadjeva. Nemojte prepuniti palačinke - tanki sloj se lakše rola i neće se istiskivati prilikom rezanja gotove pite od piletine.
Sastavite kurnik u kalupu. Koristite okrugli kalup (poput kalupa za muffine ili torte od sira) kako biste osigurali da kurnik zadrži oblik tijekom pečenja i da ga je lako izvaditi nakon hlađenja.
Ostavite pileću pitu da odstoji nakon pečenja. Prije posluživanja, ostavite je da odstoji 15-20 minuta - to će joj pomoći da se stegne i spriječiti da se raspadne prilikom rezanja.
