Škrobne palačinke s mlijekom
Podrijetlo recepta
Super tanke škrobne palačinke s mlijekom profinjena su verzija klasičnih ruskih palačinki, koje su postale posebno popularne u 20. stoljeću širenjem visokokvalitetnih tava s neprianjajućim dnom i pristupačnog mlijeka. Ove su se palačinke pekle u gradovima i selima i za radne dane i za blagdane, posebno cijenjene zbog svoje sposobnosti da "omotaju" bilo koji nadjev - od svježeg sira do kavijara. Pripremale su se za Maslenicu, vjenčanja i imendane, posluživale su se u hrpi s maslacem ili omotane nadjevom. Danas ovaj recept ostaje simbol kulinarskog majstorstva: pravi izazov za kuhara, jer je postizanje savršene tankoće bez kidanja prava umjetnost.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko
-
Jaja
-
Šećer
-
Sol
-
Kukuruzni škrob
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte šećer i sol, pa dobro umutite pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 2:
Ulijte malo toplog mlijeka.
Korak 3:
Postupno dodajte kukuruzni škrob, prosijući ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Dodajte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte – tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 5:
Dodajte ekstrakt vanilije ili vanilin šećer.
Korak 6:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti elastičnijima.
Korak 7:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 8:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 9:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 10:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 11:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 12:
Ponavljajte korake 7-11 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 13:
Poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Tijesto neka bude dovoljno rijetko. Konzistencija bi trebala nalikovati gustom vrhnju za šlag ili biti malo rjeđa - to je ključ za tanku, gotovo čipkastu palačinku.
Koristite toplo mlijeko. Bolje se sjedinjuje s ostalim sastojcima i pomaže u sprječavanju grudica, čineći tijesto glatkim i ujednačenim.
Prosijte kukuruzni škrob. To će poboljšati strukturu tijesta, obogatiti ga kisikom i spriječiti stvaranje grudica čak i s minimalnim količinama škroba.
Dodajte malo biljnog ulja u tijesto. Ono će palačinke učiniti elastičnijima, spriječiti njihovo lijepljenje za tavu i dati im lagani sjaj.
Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta. To će omogućiti da se gluten slegne, a brašno potpuno nabubri, što će rezultirati glatkijim i tanjim palačinkama.
Pržite u dobro zagrijanoj, ali ne pregrijanoj tavi. Idealno, na srednjoj ili malo nižoj vatri. Previše topline će brzo isušiti palačinku, sprječavajući njezino širenje.
