Debele palačinke od kvasca
Podrijetlo recepta
Debele palačinke s kvascem tradicionalno su rusko jelo, ukorijenjeno u seljačkoj kuhinji 19. stoljeća. Za razliku od tankih palačinki, pravile su se s kiselim tijestom ili živim kvascem, što je tijestu davalo prepoznatljivu pahuljastost i blago kiseli okus. Ove su se palačinke pekle u tavama od lijevanog željeza na otvorenoj vatri i posluživale vruće s rastopljenim maslacem, medom, kiselim vrhnjem ili bobičastim voćem. Bile su posebno cijenjene u hladnoj sezoni zbog svojih zasitnih i toplih svojstava. Danas su debele palačinke s kvascem simbol domaće udobnosti i tradicionalnog gostoprimstva, oduševljavajući svojom nježnom teksturom i bogatim okusom i radnim danima i blagdanima.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Voda
-
Mlijeko
-
Suhi kvasac
-
Jaja
-
Šećer
-
Sol
-
Brašno
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Lonac
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte šećer, suhi kvasac i malo brašna. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 2:
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 30-40 minuta.
Korak 3:
Dodajte jaje i dobro umutite.
Korak 4:
Postupno dodajte sol i brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 5:
Ulijte toplo mlijeko i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 6:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 7:
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 2-3 sata.
Korak 8:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je malom količinom biljnog ulja.
Korak 9:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 10:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 11:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 12:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 13:
Ponavljajte korake 8-12 dok se ne potroši svo tijesto.
Korak 14:
Poslužite toplo s kiselim vrhnjem, pekmezom ili nekim drugim nadjevom po izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite pravu špatulu. Odaberite tanku, fleksibilnu špatulu sa zaobljenim rubovima. Lako će kliziti ispod palačinke bez oštećenja.
Okrenite s povjerenjem. Kad je palačinka gotova, brzo i čvrsto je podignite špatulom i pažljivo je okrenite. Ne bojte se - s vježbom će to postati lako.
Pečene palačinke držite toplima. Gotove palačinke složite na tanjur i pokrijte ubrusom ili poklopcem kako bi ostale tople i mekane.
Ne zaboravite da tijesto odstoji. Ostavite ga da odstoji barem 15-20 minuta prije prženja. To će omogućiti brašnu da potpuno upije tekućinu, što će rezultirati elastičnijim palačinkama koje se neće trgati.
Unaprijed pripremite tavu. Prije nego što počnete pržiti, dobro zagrijte čistu i suhu tavu. To će spriječiti lijepljenje prve palačinke.
Koristite neprianjajući premaz. Za početnike i za zajamčeni uspjeh odaberite tavu s visokokvalitetnim neprianjajućim premazom. To će znatno olakšati okretanje.
