Palačinke s pitnim jogurtom
Podrijetlo recepta
Palačinke s pitnim jogurtom moderna su varijacija klasičnih palačinki s mlijekom, koje su se pojavile s rastućom popularnošću fermentiranih mliječnih proizvoda u kućnoj kuhinji krajem 20. i početkom 21. stoljeća. Pitki jogurt, rjeđa i glatkija alternativa kefiru ili kiselom mlijeku, postao je prikladna alternativa zahvaljujući svojoj neutralnoj kiselosti i nježnom okusu. Ove su palačinke posebno popularne među obiteljima s djecom - mekše su od običnih palačinki, lako se probavljaju i prikladne čak i za one koji izbjegavaju jaja ili punomasno mlijeko. Iako se u tradicionalnoj ruskoj kuhinji koriste starteri, sirutka ili kiselo mlijeko, današnji recept odražava želju za jednostavnošću, zdravljem i brzom pripremom bez žrtvovanja kvalitete. Palačinke s pitnim jogurtom dobro se slažu i sa slatkim (med, voće) i sa slanim (sir, začinsko bilje) nadjevima, ostajući svestrano jelo za bilo koje doba dana.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Jogurt
-
Brašno
-
Voda (kipuća voda)
-
Jaje
-
Šećer
-
Sol
-
Soda
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu i dodajte šećer i sol.
Korak 2:
Ulijte jogurt za piće i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 3:
Postepeno dodajte brašno i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
U zasebnoj šalici otopite sodu bikarbonu u kipućoj vodi.
Korak 5:
U tijesto dodajte kipuću vodu i sodu te ponovno dobro promiješajte.
Korak 6:
Ulijte biljno ulje i mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Korak 7:
Zagrijte tavu i namažite je uljem.
Korak 8:
Ulijte dio smjese u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Korak 9:
Gotovu palačinku prebacite na tanjur i ponovite postupak s preostalim tijestom.
Korak 10:
Palačinku zarolajte u roladu.
Korak 11:
Palačinke poslužite tople s kiselim vrhnjem ili vašim omiljenim umakom.
Savjeti za kuhanje:
Odaberite prirodni jogurt za piće bez aditiva. Idealan je glatki, ne previše kiseli jogurt s udjelom masti od 2,5-3,5% - on će palačinkama dati meku, laganu i prozračnu teksturu.
Jogurt zagrijte na sobnu temperaturu. Hladna tekućina može uzrokovati stvaranje grudica kada se pomiješa s brašnom i usporit će reakciju praška za pecivo (ako se koristi).
Nemojte pretjerivati s brašnom. Tijesto treba biti gustoće tekućeg kiselog vrhnja - previše brašna učinit će palačinke gustima i gumenima.
Prosijte brašno prije dodavanja. To će poboljšati strukturu tijesta, prozračiti ga i spriječiti stvaranje grudica.
Dodajte prstohvat soli čak i slatkim palačinkama. Sol uravnotežuje okus i ističe blagu kiselost jogurta.
U gotovo tijesto dodajte biljno ulje. Palačinke će biti elastičnije i spriječit će njihovo lijepljenje za tavu, čak i ako koristite tavu s neprianjajućim dnom.
Pržite na srednjoj vatri i odmah poslužite. Palačinke na bazi jogurta brzo porumene - pazite da ne zagore. Poslužite tople s medom, svježim bobicama, kiselim vrhnjem ili krem sirom.
