Kukuruzne palačinke s mlijekom
Podrijetlo recepta
Kukuruzne palačinke potječu iz kuhinja Sjeverne i Latinske Amerike, gdje se kukuruzno brašno stoljećima koristi za izradu somuna i peciva (poput meksičkih "otis" ili američkih "johnny cakes"). U rusku kuhinju stigle su mnogo kasnije, u 20. stoljeću, s široko rasprostranjenom upotrebom kukuruzne krupice i brašna. U početku su se ove palačinke pripremale kao korizmeno ili dijetalno jelo, ali s vremenom su se počele praviti s mlijekom, što im je davalo mekoću i nježan okus. Danas su kukuruzne palačinke cijenjene zbog svoje lagane slatkoće, zlatne boje i ugodne zrnaste teksture. Idealne su za jelovnike bez glutena (kada se koristi čisto kukuruzno brašno) i skladno se slažu sa slatkim i slanim nadjevima, od svježeg sira i crvenog kavijara do svježeg povrća i sira.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko
-
Voda
-
Biljno ulje
-
Jaja
-
Kukuruzno brašno
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Ploča
- Četka
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu. Dodajte prstohvat soli.
Korak 2:
Ulijte mlijeko i dobro promiješajte.
Korak 3:
Postupno prosijte kukuruzno brašno, svaki put dobro miješajući kako biste izbjegli grudice.
Korak 4:
Ulijte vodu i ponovno dobro promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 5:
Dodajte preostalo brašno i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 6:
Ulijte biljno ulje i lagano ga umiješajte u tijesto.
Korak 7:
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 30 minuta – to će poboljšati njegovu strukturu i učiniti palačinke mekšima.
Korak 8:
Lagano namažite tavu biljnim uljem i dobro je zagrijte.
Korak 9:
Dio smjese ulijte u tavu i pržite palačinku na srednjoj vatri dok ne porumeni s obje strane.
Korak 10:
Gotovu palačinku stavite na tanjur.
Korak 11:
Palačinke poslužite tople, s kiselim vrhnjem, pekmezom, medom ili svježim bobicama po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
Koristite visokokvalitetno kukuruzno brašno (ne krupicu). Brašno treba biti fino mljeveno - to će osigurati glatku, a ne zrnastu teksturu. Za mekšu teksturu možete ga pomiješati s malom količinom pšeničnog brašna.
Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. Hladno mlijeko usporava bubrenje brašna i može uzrokovati stvaranje grudica; toplo mlijeko poboljšava glatkoću tijesta.
Dodajte prstohvat šećera, čak i ako pravite slane palačinke. Šećer će pojačati prirodnu slatkoću kukuruza i poboljšati njegovu tamniju boju.
Obratite pozornost na konzistenciju smjese. Trebala bi biti malo gušća od obične smjese za palačinke - poput gustog kiselog vrhnja - kako bi palačinka zadržala oblik, ali ostala tanka.
Dobro zagrijte tavu. Kukuruzne palačinke preferiraju srednje jaku vatru - to će osigurati hrskave rubove i mekanu sredinu.
Tavu štedljivo namastite. Tijesto od kukuruznog brašna se obično lijepi, ali previše ulja će učiniti palačinke masnima. Najbolje je koristiti površinu koja se ne lijepi ili kist.
Poslužite odmah nakon pečenja. Kukuruzne palačinke su posebno ukusne tople - s medom, svježim bobičastim voćem, kiselim vrhnjem ili krem sirom. Također se odlično slažu sa slanim nadjevima: avokadom, lososom, feta sirom.
