Palačinke od heljde
Podrijetlo recepta
Palačinke od heljde jedno su od najstarijih jela u ruskoj kuhinji. Heljino brašno, pristupačno i hranjivo, koristilo se čak i u predkršćansko doba. Ove su se palačinke pekle s kvasnim tijestom i posluživale s medom, gljivama ili mlijekom - posebno tijekom korizme.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Zeleno heljdino brašno
-
Mlijeko
-
Jaja
-
Sol
-
Maslac
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Kutlača
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim premazom
Recept korak po korak
Korak 1:
U velikoj zdjeli pomiješajte heljdino brašno i sol.
Korak 2:
Dodajte 800 ml mlijeka.
Korak 3:
Miksajte sve sastojke dok ne budu glatki.
Korak 4:
Dodajte jaja i ponovno dobro promiješajte.
Korak 5:
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji 60 minuta.
Korak 6:
Dodajte preostalo mlijeko i ponovno promiješajte.
Korak 7:
Zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem. Ulijte kutlaču tijesta u tavu i brzo ga rasporedite po dnu, naginjući tavu.
Korak 8:
Palačinku pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni s jedne strane.
Korak 9:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu.
Korak 10:
Gotovu palačinku stavite na tanjur i namažite maslacem (po želji).
Korak 11:
Ponavljajte korake 7-10 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 12:
Poslužite heljdine palačinke s kiselim vrhnjem ili pekmezom.
Savjeti za kuhanje
Za bolju konzistenciju tijesta, obavezno prosijte heljdino brašno prije dodavanja – to će spriječiti stvaranje grudica.
Ne preskačite fazu odmaranja tijesta - to će omogućiti glutenu da se opusti, a palačinke će biti elastične i neće se trgati prilikom motanja.
Prilikom prženja koristite srednju vatru - prejaka vatra može uzrokovati zagorijevanje.
Palačinke poslužite odmah nakon pečenja - najukusnije i najaromatičnije su kada su vruće.
Nemojte prerano okretati palačinku. Pričekajte dok se na površini ne pojave mjehurići, a rubovi ne postanu svijetli i suhi.
Koristite pravu tavu. Za tanke palačinke najbolje su tave s ravnim dnom i niskim stranicama.
