Palačinke sa suhim kvascem i mlijekom
Podrijetlo recepta
Palačinke na bazi kvasca jedna su od najstarijih vrsta ruskih palačinki, izvorno rađenih s kiselim tijestom ili kvasom. Širenjem industrijskog kvasca u 19. stoljeću, recept je postao jednostavniji: umjesto radno intenzivnog kiselog tijesta, domaćice su počele koristiti pivski kvasac, a kasnije i suhi kvasac. Mlijeko kao baza kasnije je došlo u gradsku kuhinju, zamijenivši tradicionalnu vodu ili kiselo mlijeko i dajući palačinkama mekan i nježan okus. Ove su palačinke oduvijek bile cijenjene zbog svojih svojstava punjenja i sposobnosti da dugo ostanu mekane - pekle su se u velikim serijama za Maslenicu, vikendom ili kao blagdanska poslastica. Danas palačinke na bazi kvasca s mlijekom kombiniraju toplinu domaće kuhinje s praktičnošću modernih sastojaka, ostajući omiljeno jelo za cijelu obitelj.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko
-
Jaja
-
Brašno
-
Šećer
-
Sol
-
Suhi kvasac
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Zdjela
- Žlica
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte šećer i prstohvat soli, pa miksajte pjenjačom dok ne postane glatko i lagano pjenasto.
Korak 2:
Suhi kvasac otopite u maloj količini toplog mlijeka (35–40 °C) i ostavite 5–10 minuta da se aktivira.
Korak 3:
Postupno ulijte mlijeko i kvasac u smjesu od jaja, nastavljajući miješati pjenjačom dok tijesto ne postane glatko i bez grudica.
Korak 4:
Prosijte brašno direktno u tekućinu i dobro miješajte dok ne postigne konzistenciju rijetkog kiselog vrhnja.
Korak 5:
Dodajte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte.
Korak 6:
Ulijte biljno ulje i lagano promiješajte – ono će palačinke omekšati i spriječiti njihovo lijepljenje.
Korak 7:
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite tijesto na toplom mjestu 40-60 minuta dok ne naraste i udvostruči volumen.
Korak 8:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i lagano je premažite tankim slojem biljnog ulja.
Korak 9:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 10:
Palačinku pržite dok se na površini ne pojave mali mjehurići i dok ne izgubi sjaj (postane mat).
Korak 11:
Pažljivo okrenite palačinku drvenom špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 12:
Gotovu palačinku stavite na ravni tanjur i pokrijte čistom krpom kako bi ostala mekana i elastična.
Korak 13:
Palačinke poslužite vruće, s medom, pekmezom, kiselim vrhnjem ili rastopljenim maslacem, po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježi kvasac. Provjerite rok trajanja: istekli ili nepravilno uskladišteni kvasac neće dizati tijesto, a palačinke će ispasti guste.
Pustite da tijesto dobro naraste. Nakon što ga mijesite, pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite je na toplom mjestu 40-60 minuta, dok se ne udvostruči - to je ključ pahuljastosti.
Nemojte dodavati sol izravno u kvasac. Prvo je otopite u mlijeku ili je dodajte nakon što se kvasac aktivira - višak soli može usporiti fermentaciju.
Nakon što se digne, lagano promiješajte tijesto. To će ravnomjerno rasporediti mjehuriće zraka, ali nemojte ga previše stisnuti kako biste zadržali prozračnu teksturu.
Pržite na srednjoj vatri bez dodavanja viška ulja. Palačinke s kvascem su već prilično masne zbog mlijeka; previše ulja će ih učiniti teškima i zgusnuti teksturu.
Poslužite odmah nakon pečenja. Ove palačinke su posebno ukusne vruće - mekane, lagano pahuljaste, s aromom svježe pečenog. Savršeno se slažu s kiselim vrhnjem, medom, pekmezom ili rastopljenim maslacem.
