Palačinke s gljivama i sirom
Podrijetlo recepta
Palačinke punjene gljivama klasik su ruske i istočnoeuropske kuhinje, posebno popularne u šumovitim regijama gdje su se gljive tradicionalno čuvale za buduću upotrebu. Povijesno gledano, ove su se palačinke pripremale tijekom korizme (bez jaja ili mlijeka) ili tijekom tjedna Maslenice kao obilan obrok za velike obitelji. Gljive - najčešće vrganji, jasike ili lisičarke - kuhale su se, pržile ili sušile, miješale s lukom, a ponekad i krumpirom. U 19. i 20. stoljeću palačinke punjene gljivama postale su ne samo svakodnevno već i svečano jelo, posluženo na prijemima i obiteljskim proslavama. Danas je ovaj recept cijenjen zbog svog bogatog okusa, prirodnosti i svestranosti: lako se može prilagoditi vegetarijanskoj, korizmenoj ili prehrani na bazi gljiva, a može se poslužiti i kao toplo predjelo ili glavno jelo.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za test
-
Jaja
-
Sol
-
Šećer
-
Mlijeko
-
Brašno
-
Biljno ulje
Za nadjev
-
Gljive
-
Luk
-
Kuhana jaja
-
Sir
-
Majoneza
-
Zelena
Kuhinjski pribor
- Zdjela
- Žlica
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte šećer i miksajte pjenjačom dok ne postane glatko i lagano pjenasto.
Korak 2:
Postupno ulijevajte malo mlijeka, nastavljajući miješati pjenjačom dok tijesto ne postane glatko i bez grudica.
Korak 3:
Prosijte brašno direktno u tekućinu i dobro miješajte dok ne postigne konzistenciju rijetkog kiselog vrhnja.
Korak 4:
Dodajte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte.
Korak 5:
Ulijte biljno ulje i lagano promiješajte – ono će palačinke omekšati i spriječiti njihovo lijepljenje.
Korak 6:
Pripremite nadjev: u zdjeli pomiješajte tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, naribani sir, majonezu te sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte.
Korak 7:
Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte.
Korak 8:
Pržite luk u tavi dok ne porumeni.
Korak 9:
Gljive narežite na male komadiće.
Korak 10:
Odvojeno pržite gljive dok tekućina ne ispari i lagano ne porumene.
Korak 11:
Pržene gljive pomiješajte s lukom, promiješajte i malo ohladite.
Korak 12:
Za pripremu palačinki, zagrijte tavu na srednjoj vatri i lagano je namažite tankim slojem biljnog ulja.
Korak 13:
Ulijte dio tijesta u tavu i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući tavu. Pecite palačinku dok površina ne postane mat.
Korak 14:
Pažljivo okrenite drvenom špatulom i pržite s druge strane dok ne porumeni.
Korak 15:
Gotovu palačinku stavite na ravni tanjur i pokrijte čistom krpom da ostane mekana.
Korak 16:
Na svaku palačinku premažite tanki sloj mješavine jaja, začinskog bilja, sira i majoneze.
Korak 17:
Na vrh stavite dio nadjeva od gljiva i luka.
Korak 18:
Pažljivo zarolajte palačinku u čvrstu roladu.
Korak 19:
Poslužite odmah nakon kuhanja. Kiselo vrhnje ili svježe začinsko bilje odličan su prilog.
Savjeti za kuhanje:
Birajte aromatične gljive. Najbolje su šampinjoni, lisičarke, bukovače ili vrganji - svježi ili sušeni. Trebaju biti sočni i ne gorki.
Dobro pirjajte gljive dok tekućina ne ispari. Sirove gljive ispuštaju puno vlage, pa ih pirjajte na srednjoj vatri 8-10 minuta dok sokovi ne ispare, inače će nadjev učiniti palačinke gnjecavima.
Dodajte luk i začine. Zlatno prženi luk, češnjak, crni papar i malo timijana ili peršina pojačat će okus gljiva i dodati dubinu nadjevu.
Koristite čvrste, ali elastične palačinke. One bolje drže sočni nadjev i neće se poderati prilikom valjanja. Da biste to postigli, pazite da tijesto ne bude previše tekuće i ostavite ga da odstoji neko vrijeme.
Ohladite nadjev prije punjenja. Vruća smjesa će omekšati palačinke i otežati oblikovanje rolica - pustite da se potpuno ohladi.
Nemojte pretrpavati palačinke nadjevom. Složite ih u tankim slojevima - to će ih olakšati za motanje i spriječiti njihovo odmotavanje prilikom prženja ili posluživanja.
Poslužite toplo, po mogućnosti odmah nakon sastavljanja. Palačinke punjene gljivama posebno su ukusne vruće - možete ih lagano zapeći u pećnici (180 °C, 10-15 minuta) ili poslužiti s malo kiselog vrhnja ili ribanog sira.
