Palačinke sa svježim sirom i grožđicama
Podrijetlo recepta
"Cvijet palačinki punjenih skutom" moderna je kulinarska prezentacija tradicionalnih ruskih punjenih palačinki, koja je postala popularna krajem 20. i početkom 21. stoljeća zahvaljujući razvoju kućne usluge i tematskih blagdana. Iako palačinke sa skutom postoje već dugo (pripremale su se i radnim danom i za vrijeme Maslenice), originalna prezentacija u obliku cvijeta potječe iz kulinarskih emisija i blogova. Ova prezentacija pretvara jednostavno jelo u elegantno predjelo, a istovremeno zadržava pristupačnost sastojaka: tankih palačinki, mekog skuta, šećera i vanilije. Danas je ovaj recept posebno omiljen među kuharima zbog svoje sposobnosti da iznenadi goste bez kompliciranih tehnika ili skupih sastojaka.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za test
-
Suhi kvasac
-
Topla voda
-
Šećer
-
Toplo mlijeko
-
Brašno
-
Prašak za pecivo
Za nadjev
-
svježi sir
-
Kiselo vrhnje
-
Šećer
-
Grožđica
-
Žumance
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- Posuda za pečenje
- Prozirna folija
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
U toplu vodu usipati šećer, dodati kvasac, pokriti posudu prozirnom folijom i ostaviti 10 minuta da se aktivira.
Korak 2:
U zasebnoj zdjeli zgnječite svježi sir blenderom dok ne dobije glatku, homogenu konzistenciju.
Korak 3:
Svježem siru dodajte grožđice, prethodno namočene u toploj vodi 30 minuta i lagano ocijeđene.
Korak 4:
U nadjev dodajte kiselo vrhnje, šećer u prahu, vanilin šećer i žumanjak. Dobro promiješajte dok ne postane potpuno glatko.
Korak 5:
U drugoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo.
Korak 6:
Ulijte ovu smjesu u aktivirani kvasac i šećer te lagano promiješajte.
Korak 7:
Postupno dodajte mlijeko i miksajte dok ne dobijete tekuće, kremasto tijesto bez grudica.
Korak 8:
Tijesto pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mjestu.
Korak 9:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i lagano je premažite biljnim uljem.
Korak 10:
Ulijte malu količinu tijesta u tavu i ravnomjerno ga rasporedite, lagano tresući tavu.
Korak 11:
Palačinku pržite dok se na površini ne pojave mali mjehurići i dok ne izgubi sjaj (mat finiš).
Korak 12:
Gotovu palačinku stavite na tanjur i pokrijte čistom krpom da ostane mekana.
Korak 13:
Nastavite pržiti palačinke, ponavljajući korake 9-12 dok ne potrošite svo tijesto.
Korak 14:
Na svaku palačinku stavite dio nadjeva od sira, preklopite u trokut i čvrsto stisnite rubove.
Korak 15:
Stavite trokute u okruglu posudu za pečenje, slažući ih u spiralu kako biste oblikovali "cvijet". Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C (350°F) 10 minuta.
Korak 16:
Palačinke poslužite vruće, s kiselim vrhnjem, medom ili nekim drugim umakom po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
Palačinke pripremite unaprijed i pustite ih da se potpuno ohlade. Tople ili mokre palačinke ne drže dobro oblik i sklone su se trganju prilikom motanja, dok ohlađene palačinke ostaju elastične i čvrste.
Nadjev neka bude gust i gladak. Procijedite svježi sir kroz sito ili ga izmiksajte, dodajte malo šećera i po želji vaniliju - izbjegavajte tekuće dodatke kako palačinke ne bi postale gnjecave.
Nadjev nanesite u tankom sloju. Višak sira otežat će valjanje i može se iscijediti prilikom oblikovanja "latica".
Koristite okruglu posudu za pečenje ili posluživanje. To će pomoći u održavanju oblika cvijeta i olakšati rezanje prilikom posluživanja.
