Frikase s piletinom i gljivama
Podrijetlo recepta
Frikase (od francuskog fricassée, što znači "puno", i od francuskog fricasser, što znači "pržiti ili pirjati") tradicionalno je francusko jelo, varivo od bijelog mesa u bijelom umaku. Naša verzija sadrži piletinu i gljive, brzo kuhane u kremastom umaku od vina. Ovo jelo je lakša verzija poznatog francuskog "Coq au Vin", ali fricassee se puno brže priprema!
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Pileći bataci
-
Pileći batak
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
-
Maslac
-
Šampinjoni
-
Luk
-
Češnjak
-
Lovorov list
-
Timijan
-
Brašno
-
Bijelo vino
-
Pileća juha
-
Nasjeckani peršin
-
Krema 20%
Kuhinjski pribor
Recept korak po korak
Korak 1:
Pospite komade piletine solju i paprom sa svih strana.
Korak 2:
Otopite maslac u velikoj tavi ili loncu s debelim dnom na srednjoj vatri.
Korak 3:
Dodajte pileće batke s kožom prema dolje i pržite 4-5 minuta dok ne porumene.
Korak 4:
Okrenite i pecite drugu stranu 1 minutu, a zatim izvadite iz tave na topli tanjur.
Korak 5:
Stavite batke u tavu i popržite ih s tri ili četiri strane po dvije minute sa svake strane, a zatim ih izvadite iz tave.
Korak 6:
U tavu dodajte nasjeckani luk i gljive, zajedno s lovorovim listom i majčinom dušicom. Kuhajte 5 minuta, dok gljive ne postanu zlatnosmeđe.
Korak 7:
Dodajte češnjak i promiješajte. Odmah dodajte brašno i kuhajte još minutu, snažno miješajući.
Korak 8:
Ulijte vino i pileći temeljac u tavu, začinite solju i paprom po ukusu. Dobro promiješajte.
Korak 9:
Vratite piletinu u umak, s kožom prema gore, tako da većina mesa bude uronjena u tekućinu.
Korak 10:
Nakon što zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 10 minuta.
Korak 11:
Skinite poklopac i pustite da se jelo krčka još 20 minuta.
Korak 12:
Stavite piletinu na tanjur. Dodajte vrhnje u umak i promiješajte. Kad zavrije, kušajte (po želji dodajte još vrhnja ili soli).
Korak 13:
Vratite piletinu u umak i, kada jelo ponovno zavrije, maknite s vatre, pospite peršinom i poslužite.
Savjeti za kuhanje
Ne skidajte kožu s nasjeckanih komada piletine - to će spriječiti isušivanje piletine i održat će je sočnijom. Ako kuhate filete bataka i prsa u istom jelu, prvo popržite batke, a zatim ih pirjajte u umaku 15 minuta. Zatim dodajte prsa izravno u zgusnuti umak i kuhajte poklopljeno još 6-10 minuta.
Za frikase možete koristiti bilo koje suho bijelo vino, ali smatramo da je Chardonnay najukusniji. Izbjegavajte korištenje slatkih ili drvenastih vina. Bezalkoholna zamjena: Zamijenite s više pilećeg temeljca.
Frikase se tradicionalno poslužuje s pire krumpirom ili pahuljastom rižom, a savršeno se slaže i s kratkom tjesteninom.
