Tijesto za pizzu s kvascem
Podrijetlo recepta
Klasično tijesto za pizzu potječe iz Napulja u Italiji, gdje su pekari već u 18. stoljeću pravili tanke kore od kiselog tijesta. Moderna verzija, napravljena sa suhim kvascem i maslinovim uljem, adaptacija je za kućnu kuhinju koja zadržava svoju prozračnost i elastičnost. Ovaj pristup rezultira korom za pizzu koja se ne kida prilikom razvaljanja i zadržava nadjev čak i s obilnom količinom umaka.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Brašno, vrhunske kvalitete
-
Topla voda
-
Suhi kvasac
-
Sol
-
Šećer
-
Maslinovo ulje
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Kupa
- Prozirna folija
- duboka zdjela
- Stakleni oblik
- Planetarni mikser
- Kuhinjska miješalica s kukom (opcionalno)
Recept korak po korak
Korak 1:
U zdjelu ulijte 3 šalice od 250 ml prosijanog brašna, dodajte 1 žličicu soli, promiješajte žlicom.
Korak 2:
Ulijte 230 ml tople vode (temperature ~35–37°C) u čašu, dodajte 1 žličicu šećera i 2 žličice suhog kvasca te miješajte dok ne postane glatko. Nakon 5–7 minuta trebala bi se pojaviti pjena – to ukazuje na to da je kvasac aktivan.
Korak 3:
Pomiješajte sastojke: ulijte smjesu kvasca u brašno.
Korak 4:
Zatim dodajte 2 žlice maslinovog ulja.
Korak 5:
Mijesite tijesto: prvo žlicom, zatim rukama ili mikserom s kukom - dok se ne stvori homogena, blago ljepljiva masa (~5–7 minuta).
NAPOMENA: Mijesite dok tijesto ne postane elastično i ne počne se odvajati od rubova posude. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte 10–15 g brašna, ali ne više.
Korak 6:
Oblikujte kuglu: rubove tijesta preklopite prema unutra, lagano rastežući površinu.
Korak 7:
Tijesto podijelite na dva dijela kako biste dobili dvije pizze. Svaku polovicu oblikujte u urednu kuglu i stavite u namašćen lim za pizzu.
Korak 8:
Kalup prekrijte prozirnom folijom i napravite nekoliko rupica.
Korak 9:
Ostavite na sobnoj temperaturi 60–120 minuta, dok se tijesto ne poveća 1,5–2 puta.
Savjeti za kuhanje
Nemojte koristiti vruću vodu - ubit će kvasac. Optimalna temperatura je temperatura toplog čaja (35–37 °C).
Prije miješanja provjerite aktivnost kvasca: ako nema pjene nakon 5 minuta, kvasac je pokvaren, upotrijebite svježi.
Nemojte pretjerivati s brašnom prilikom mijesenja: previše brašna će učiniti tijesto tvrdim i suhim. Bolje ga je ostaviti malo ljepljivim - "sazrijet će" dok se diže.
Koristite mikser s kukom – zamijenit će 10 minuta ručnog mijesenja i osigurati ujednačenu teksturu.
Namažite posudu uljem - to će spriječiti lijepljenje i pomoći će da tijesto ravnomjerno naraste.
Ne otvarajte kalup tijekom dizanja - nagla promjena temperature može "udariti" tijesto i zaustaviti fermentaciju.
Prije razvaljanja, ostavite tijesto da odstoji 10 minuta - to će ga lakše rastegnuti i neće se "skupiti" natrag.
