Pizza s gljivama
Podrijetlo recepta
Pizza s gljivama jedna je od najpopularnijih opcija u talijanskoj kuhinji, posebno u regijama sjeverne Italije, gdje gljive rastu u izobilju. Tradicionalno se ova pizza pravi od tijesta s kvascem i umaka od rajčice, mozzarelle i svježih šampinjona ili divljih gljiva. Zanimljiva činjenica: u Napulju, rodnom mjestu pizze, dodaci od gljiva pojavili su se kasnije od klasične Margherite ili Quattro Stagliata, ali su brzo stekli popularnost zbog svog nježnog okusa i srdačnosti. Danas je to omiljeno jelo za obiteljsku večeru - kombinira jednostavnost s bogatim okusom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za test:
-
Topla voda
-
Suhi kvasac
-
Brašno
-
Sol
Za nadjev:
-
Paradajz pasta
-
Šampinjoni
-
Rajčica
-
Ribani sir (kao što je cheddar ili mješavina)
-
Mozzarella sir
-
Talijansko bilje
-
Sol i papar
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- oklagija
- Ručnik
- Vilica
- duboka zdjela
- Kalup za pečenje od 28 cm
Recept korak po korak
Korak 1:
Ulijte toplu vodu u mjernu posudu, dodajte suhi kvasac, promiješajte i ostavite 5 minuta dok se ne pojavi pjena - ovo je test aktivnosti kvasca.
Korak 2:
U metalnu zdjelu usipati brašno, dodati sol, promiješati i napraviti udubljenje.
Korak 3:
Ulijte polovicu smjese kvasca, lagano je umiješajte u brašno s rubova udubljenja. Zatim ulijte preostalu smjesu kvasca.
Korak 4:
Miješajte žlicom dok se ne stvori grudasta smjesa.
Korak 5:
Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu i mijesite rukama 5-7 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Korak 6:
Oblikujte kuglu, stavite je u čistu zdjelu, pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu 2 sata - tijesto bi trebalo udvostručiti svoj volumen.
Korak 7:
Nakon što se digne, tijesto podijelite na pola (uzmite 1/2 dijela), rukama ga razvaljajte u krug i stavite u posudu za pečenje.
Korak 8:
Nanesite koncentrat rajčice, ravnomjerno ga rasporedite po tijestu žlicom.
Korak 9:
Stavite kuhane gljive (šampinjone) i rajčice.
Korak 10:
Pospite sirom, dodajte komadiće mozzarelle, prelijte maslinovim uljem, pospite talijanskim začinskim biljem.
Korak 11:
Pecite u pećnici na 220°C 7-10 minuta, dok kora ne postane zlatno smeđa, a sir se ne otopi.
Korak 12:
Ohladite 2-3 minute, narežite i poslužite.
Savjeti za kuhanje
Kako biste spriječili da gljive puste sok, popržite ih u tavi prije dodavanja - recept zahtijeva kuhane gljive, ali pržene gljive daju bogatiji okus.
Koristite samo svježe rajčice - mekše su i neće učiniti tijesto gnjecavim kao one iz konzerve.
Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte 10-20 g brašna, ali nemojte pretjerivati: previše brašna čini tijesto tvrdim.
Prije nego što razvaljate kalup, namažite ga maslacem ili pospite brašnom - to će spriječiti lijepljenje.
Za hrskavu koricu, pecite na donjoj rešetki pećnice prvih 5 minuta, a zatim je pomaknite na višu da sir porumeni.
Provjerite je li tijesto spremno: ako pritiskom prsta ostane trag koji se polako vraća, tijesto je spremno za valjanje.
