Lagani invertni sirup
Podrijetlo recepta
Invertni sirup je šećerni sirup u kojem je saharoza prošla hidrolizu - razgradnju fruktoze i glukoze vodom u prisutnosti kiseline. Taj proces uzrokuje da se ravnina polarizacije svjetlosti u sirupu okreće ulijevo (invertiranje). Prirodni med ima sličnu polarizaciju. Invertni sirup dobro čuva boju i okus hrane, sprječavajući ustajanje, kristalizaciju i stvaranje kristala leda tijekom smrzavanja.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Rafinirani šećer
-
Voda
-
Limunska kiselina
-
Soda
Kuhinjski pribor
- Zdjela
- Žlica
- Kutlača
- Staklenka
Recept korak po korak
Korak 1:
Ulijte rafinirani šećer u kutlaču i napunite je vodom.
Korak 2:
Stavite lonac na vatru i, vrlo rijetko miješajući, zakuhajte.
Korak 3:
Kad šećer i voda počnu kuhati, prestanite miješati.
Korak 4:
Zagrijte do 108 stupnjeva i dodajte limunsku kiselinu. Promiješajte.
Korak 5:
Zagrijte sirup na 110 stupnjeva i maknite s vatre.
Korak 6:
Ostavite sirup da odstoji 5 minuta da se ohladi.
Korak 7:
U sirup dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
Korak 8:
Povremeno miješajte dok reakcija ne završi. Ako pjena nestane, reakcija je završena. Ulijte u staklenku i čuvajte na 15-20 stupnjeva Celzija.
Savjeti za kuhanje
Vrlo je važno koristiti rafinirani šećer, a ne kristalni šećer - on je čišći.
Ako nemate termometar, možete provjeriti spremnost sirupa na drugi način. Kapnite kap sirupa na tanjur, pustite da se malo ohladi, a zatim ga zagrabite između dva prsta. Ako se sirup ne razbije kada odvojite prste, postignuta je temperatura od 108 stupnjeva Celzija.
