Palačinke s piletinom, gljivama i sirom
Podrijetlo recepta
Palačinke s piletinom i gljivama moderna su interpretacija tradicionalnih ruskih punjenih palačinki, koje su se povijesno pripremale s mesom, svježim sirom ili gljivama. Kombinacija nježne piletine i šumskih gljiva (ili šampinjona) ušla je u kućnu kuhinju u 20. stoljeću, kada su ti sastojci postali široko dostupni. Ove su se palačinke često pripremale za vikende ili obiteljske proslave, zamotane u tanke palačinke i poslužene s kiselim vrhnjem ili pečene s umakom. Danas je ovo jelo cijenjeno zbog bogatog okusa, zasitnih svojstava i mogućnosti korištenja ostataka kuhanog mesa i gljiva - jednako je prikladno za radne dane i blagdane.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za test
-
Mlijeko
-
Jaja
-
Brašno
-
Sol
-
Šećer
-
Biljno ulje
-
Maslac
Za nadjev
-
Pileći file
-
Šampinjoni
-
Luk
-
Sir
-
Sol i papar
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte sol i šećer te dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 2:
Ulijte malo mlijeka i promiješajte.
Korak 3:
Postupno dodajte brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Dodajte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte – tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 5:
Dodajte biljno ulje i rastopljeni maslac. Ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti elastičnijima.
Korak 6:
Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta prije pečenja - to će poboljšati njegovu strukturu.
Korak 7:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 8:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 9:
Pržite palačinku dok površina ne postane neprozirna.
Korak 10:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 11:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 12:
Ponavljajte korake 7-11 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 13:
Pileći file kuhajte u slanoj vodi s lovorovim listom i crnim paprom dok se ne skuha, a zatim narežite na male komadiće.
Korak 14:
U tavi popržite luk dok ne porumeni, zatim dodajte gljive i pržite dok ne budu gotovi.
Korak 15:
Dodajte piletinu i malo temeljca u kojem se kuhao pileći file, promiješajte i pirjajte 2-3 minute.
Korak 16:
Nadjev začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 17:
Kad se nadjev ohladi, pomiješajte ga s naribanim tvrdim sirom.
Korak 18:
Na svaku palačinku stavite nadjev, zarolajte je u roladu i pržite u tavi s uljem dok ne porumeni.
Korak 19:
Palačinke poslužite s kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Nadjev dobro pržite dok višak vlage ne ispari. Sirove gljive i piletina puštaju sokove - ako se ne ispare, palačinke će postati gnjecave i gnjecave tijekom skladištenja.
Piletinu i gljive nasjeckajte sitno i ravnomjerno. To će olakšati motanje palačinki i osigurati ravnomjernu raspodjelu nadjeva u svakoj rolici.
Prije punjenja ostavite nadjev da se potpuno ohladi. Vrući nadjev može omekšati palačinke, što ih čini ljepljivima i teškima za obradu.
Koristite čvrste, ali elastične palačinke. Bolje drže nadjev i ne trgaju se prilikom valjanja. Da biste to postigli, pazite da tijesto ne bude previše tekuće i ostavite ga da odstoji neko vrijeme.
Svaku palačinku lagano premažite tankim slojem krem sira ili kiselog vrhnja. To će poboljšati okus, povezati nadjev i dodati bogatstvo bez dodavanja viška tekućine.
Punjene palačinke najbolje je poslužiti tople - peciva možete pržiti u tavi ili ih zagrijati u pećnici 5-7 minuta.
