Palačinke s kvascem, grizom i mlijekom
Podrijetlo recepta
Mekane palačinke s mlijekom i grizom uspješna su kombinacija tradicionalnih ruskih pekarskih proizvoda i pristupačnih sovjetskih sastojaka. Griz dodavan u tijesto daje palačinkama mekanu, blago zrnastu teksturu i pomaže u zadržavanju vlage, čineći ih posebno pahuljastima. Ove su se palačinke često pripremale kod kuće kao obilan doručak ili popodnevni međuobrok, poslužene s kiselim vrhnjem, pekmezom ili medom. Danas je ovaj recept omiljen zbog svoje jednostavnosti, pristupačnosti i nostalgičnog okusa djetinjstva.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Griz
-
Mlijeko
-
Kipuća voda
-
Brašno
-
Jaja
-
Sol
-
Šećer
-
Suhi kvasac
-
Biljno ulje
-
Soda
-
Voda
-
Maslac
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
U zdjelu usipati griz.
Korak 2:
Prelijte toplim mlijekom, dobro promiješajte i ostavite 30 minuta da griz potpuno nabubri.
Korak 3:
Ulijte kipuću vodu i ponovno miješajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Dodajte šećer i sol, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 5:
Umiješajte jaja dok ne postane glatko i homogeno.
Korak 6:
Postupno dodajte brašno kroz sito, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice.
Korak 7:
Dodajte suhi kvasac i dobro promiješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi.
Korak 8:
Ulijte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte – to će palačinke učiniti elastičnima i mekima.
Korak 9:
Pokrijte zdjelu s tijestom čistom krpom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta da se diže.
Korak 10:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i lagano je premažite biljnim uljem.
Korak 11:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano protresući posudu.
Korak 12:
Palačinku pržite dok se na površini ne pojave mali mjehurići i dok ne izgubi sjaj (mat finiš).
Korak 13:
Pažljivo okrenite špatulom i pržite s druge strane dok ne porumeni.
Korak 14:
Gotovu palačinku stavite na tanjur i pokrijte krpom da ostane mekana.
Korak 15:
Ponavljajte korake 10-14 dok se ne potroši svo tijesto.
Korak 16:
Palačinke poslužite vruće, s kiselim vrhnjem, pekmezom, medom ili nekim drugim umakom po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
Pustite da griz nabubri. Nakon što ste dodali griz u mlijeko, ostavite smjesu da odstoji 30 minuta - to je ključ za pahuljastu, mekanu teksturu palačinki.
Koristite mlijeko sobne temperature. Hladno mlijeko usporava bubrenje griza i čini tijesto manje glatkim.
Sodu bikarbonu dodajte zadnju (po želji). Dodajte je nakon što griz nabubri i nakon što ste dodali jaja i brašno.
Nemojte zamjenjivati brašno grizom. Griz igra važnu ulogu: daje palačinkama prozračnu teksturu i laganu, poroznu strukturu koju brašno ne može replicirati.
Kuhajte na srednjoj vatri, poklopljeno (po želji). To pomaže da se palačinke bolje dignu i ispeku, ostajući mekane i pahuljaste.
Poslužite odmah nakon pečenja. Ove palačinke su posebno ukusne vruće - poslužite ih s kiselim vrhnjem, pekmezom, medom ili rastopljenim maslacem.
