Palačinke s fermentiranim pečenim mlijekom i kipućom vodom
Podrijetlo recepta
Palačinke napravljene od fermentiranog pečenog mlijeka i kipuće vode uspješna su kombinacija tradicionalnih ruskih tehnika i pristupačnih fermentiranih mliječnih proizvoda iz sovjetskog doba. Rjaženka, napravljena od pečenog mlijeka, tijestu daje posebnu mekoću, nježan okus karamele i blagu kiselost. Dodavanje kipuće vode razrjeđuje tijesto, čineći palačinke tankim i elastičnima, a također aktivira gluten, sprječavajući stvaranje grudica. Ove su se palačinke pekle kod kuće i za radne dane i za blagdane - posebno za Maslenicu. Danas je ovaj recept i dalje popularan zbog svoje jednostavnosti, bogatog okusa i zajamčenih rezultata, čak i među kuharima početnicima.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Rjaženka
-
Jaja
-
Brašno
-
Šećer
-
Biljno ulje
-
Sol
-
Soda
-
Kipuća voda
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Mikser
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte šećer, sol i dobro miksajte mikserom dok ne postane glatko.
Korak 2:
Dodajte fermentirano pečeno mlijeko i lagano promiješajte mikserom.
Korak 3:
Postupno dodajte brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miješajte mikserom dok ne postane glatko.
Korak 4:
U zasebnoj posudi pomiješajte kipuću vodu i sol te dobro promiješajte.
Korak 5:
Dobivenu tekućinu ulijte u tijesto i ponovno dobro promiješajte.
Korak 6:
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta prije pečenja – to će poboljšati njegovu strukturu.
Korak 7:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 8:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 9:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 10:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 11:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 12:
Ponavljajte korake 7-11 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 13:
Palačinke poslužite tople: s kiselim vrhnjem, medom ili bilo kojim drugim nadjevom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje
Koristite toplo (ne vruće) fermentirano pečeno mlijeko. To će pomoći da se sastojci bolje sjedine i spriječiti zgrušavanje fermentiranog mlijeka kada se doda kipuća voda.
Postupno ulijevajte kipuću vodu, miješajući. Prebrzo dodavanje vruće vode može prekuhati bjelanjke i uzrokovati grudice. Ulijte u tankom mlazu, neprestano miješajući pjenjačom.
Nemojte zamjenjivati toplu vodu kipućom vodom. Kipuća voda je ono što palačinkama daje njihovu karakterističnu mekoću i finu teksturu - ona "kuha" brašno, čineći tijesto elastičnim i glatkim.
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta. Nakon što dodate kipuću vodu, ostavite smjesu da malo odstoji - to će poboljšati konzistenciju i ukloniti sve male grudice.
Koristite tavu s neprianjajućim dnom bez ulja (ili s minimalnom količinom ulja). Masnoća u fermentiranom mlijeku i kipućoj vodi učinit će palačinke skliskima i neprianjajućima.
Pržite na srednjoj vatri. Previše topline brzo će isušiti rubove, a sredina će ostati vlažna. Srednja vatra osigurat će ravnomjerno kuhanje i lijepu zlatnu boju.
