Palačinke bez sode i mlijeka
Podrijetlo recepta
Palačinke s mlijekom bez sode bikarbone jedan su od najčešćih i najomiljenijih recepata u ruskoj kuhinji. Iako su se tradicionalne drevne ruske palačinke pravile s kiselim tijestom ili vodom, pojavom pristupačnog mlijeka i jaja u svakodnevnoj prehrani (posebno od 19. stoljeća), ova verzija postala je dominantna u gradskim i seoskim obiteljima. Mlijeko tijestu daje mekoću, dok mu jaja daju elastičnost i laganu pahuljastost. Ove su se palačinke pekle tijekom cijele godine - za Maslenicu, imendan, nedjeljni doručak ili jednostavno "da se ugodi djeci". Danas je to univerzalni osnovni recept koji čini osnovu mnogih slatkih i slanih varijacija.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Jaja
-
Sol
-
Šećer
-
Brašno
-
Toplo mlijeko
-
Kipuća voda
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte sol i šećer te dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 2:
Dodajte brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 3:
Postupno ulijevajte toplo mlijeko, lagano miješajući kako biste izbjegli grudice.
Korak 4:
Dodajte kipuću vodu i ponovno dobro promiješajte – tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 5:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti elastičnijima.
Korak 6:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 7:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 8:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 9:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 10:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 11:
Ponavljajte korake 7-10 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 12:
Palačinke poslužite tople s kiselim vrhnjem, medom ili bilo kojim drugim nadjevom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite toplo mlijeko. Bolje se sjedinjuje s jajima i brašnom, pomažući u izbjegavanju grudica i čineći tijesto glatkijim.
Miksajte jaja sa solju i šećerom dok ne postanu lagano pjenasta. To će palačinkama dati mekanu, laganu i prozračnu teksturu, čak i bez praška za pecivo.
Postupno prosijte brašno u tijesto. To će spriječiti stvaranje grudica i osigurati glatku, tekuću konzistenciju, sličnu gustoj kiseloj pavlaki.
U gotovo tijesto dodajte malo biljnog ulja. To će spriječiti lijepljenje palačinki i učiniti ih mekšim i elastičnijim.
Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta. To će omogućiti da se gluten slegne, a palačinke će postati tanje i mekše kada se prže.
Pržite na srednjoj vatri u dobro zagrijanoj tavi. Previše topline brzo će isušiti rubove, a sredina će ostati vlažna. Srednja vatra osigurat će ravnomjerno kuhanje i zlatnu boju.
