Palačinke bez jaja i mlijeka
Podrijetlo recepta
Palačinke s mlijekom bez jaja praktičan su recept koji datira iz vremena nestašice ili dana posta, kada jaja nisu bila dostupna ili se nisu koristila iz vjerskih razloga. Unatoč nedostatku jaja, ove su palačinke elastične i mekane zahvaljujući pravilnom omjeru mlijeka, brašna i male količine biljnog ulja. U ruskoj kuhinji slične su se verzije pripremale radnim danima ili tijekom višednevnih postova, a posluživale su se s kiselim vrhnjem, medom ili pekmezom. Danas ovaj recept ponovno dobiva na popularnosti među veganima, osobama alergičnima na jaja i onima koji traže jednostavan, pristupačan i provjeren način za pripremu ukusnih palačinki bez kompliciranih sastojaka.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Brašno
-
Mlijeko
-
Kipuća voda
-
Šećer
-
Sol
-
Soda
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Prosijte brašno kroz sito u zdjelu kako biste izbjegli grudice.
Korak 2:
Dodajte šećer, sol i sodu bikarbonu ili prašak za pecivo te dobro promiješajte pjenjačom.
Korak 3:
Postupno ulijevajte mlijeko, lagano miješajući kako biste izbjegli grudice.
Korak 4:
Dodajte kipuću vodu i ponovno dobro promiješajte – tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 5:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti elastičnijima.
Korak 6:
Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta – to će poboljšati njegovu strukturu.
Korak 7:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 8:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 9:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 10:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 11:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 12:
Ponavljajte korake 7-11 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 13:
Palačinke poslužite tople: s kiselim vrhnjem, pekmezom ili bilo kojim drugim nadjevom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite toplo mlijeko. Bolje se sjedinjuje s ostalim sastojcima i pomaže da tijesto postane glatkije i elastičnije.
Dodajte malo biljnog ulja u tijesto. Bez jaja, palačinke mogu biti suhe; ulje će im dati mekoću i elastičnost.
Nemojte pretjerivati s brašnom. Tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja. Previše brašna učinit će palačinke gustima i tvrdima.
Prije miješanja prosijte brašno. To će ukloniti grudice i prozračiti tijesto, čineći palačinke mekšima.
Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta. To će poboljšati teksturu palačinki: postat će mekše i ravnomjernije će se ispeći.
Pržite na umjerenoj vatri. Bez jaja tijesto je manje stabilno, a jaka vatra može uzrokovati da vanjska strana zagori, a unutrašnjost bude sirova.
