Palačinke s mesom
Podrijetlo recepta
Palačinke s mesom tradicionalno su rusko jelo s korijenima u drevnim slavenskim kulinarskim tradicijama. Izvorno pečene kao simbol sunca i plodnosti, kasnije su postale osnova za razne nadjeve, od slatkih do obilnih mesnih. Nadjev od mesa pojavio se kada su palačinke postale svakodnevna hrana: mljevena govedina ili svinjetina, pržena s lukom i začinima, savršeno je nadopunjavala nježnu teksturu palačinki. Ova kombinacija posebno je popularna tijekom hladne sezone, pružajući snagu i toplinu. Danas su palačinke s mesom omiljena opcija za obiteljske večere ili blagdanske gozbe, kombinirajući jednostavnost pripreme s bogatim okusom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za test:
-
Mlijeko ili voda
-
Jaja
-
Brašno
-
Šećer
-
Sol
Za nadjev:
-
Mljeveno meso
-
Biljno ulje
-
Maslac
-
Luk
-
Sol
-
Papar
-
Mlijeko
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim premazom
- Mlin za meso ili blender
Recept korak po korak
Korak 1:
Razbijte jaja u veliku zdjelu.
Korak 2:
Jajima dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
Korak 3:
Dodajte 1/3 mlijeka i promiješajte.
NAPOMENA: Mlijeko se može zamijeniti hladnom prokuhanom vodom ili razrijediti vodom u omjeru 1:1.
Korak 4:
Dodajte brašno i miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
Korak 5:
Postupno ulijevajte preostalo mlijeko, nastavljajući mijesiti tijesto.
Korak 6:
U tijesto dodajte nekoliko žlica biljnog ulja i promiješajte.
Korak 7:
Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.
Korak 8:
Zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem.
Korak 9:
Ulijte kutlaču tijesta u tavu i brzo ga rasporedite po dnu naginjući tavu.
Korak 10:
Palačinku lagano popržite s jedne strane na srednjoj vatri.
Korak 11:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu.
Korak 12:
Gotovu palačinku stavite na tanjur.
Korak 13:
Ponavljajte korake 7-11 dok ne potrošite tijesto. Od ove količine tijesta dobit ćete oko 30-35 tankih palačinki. Zatim pripremite nadjev za palačinke.
Korak 14:
U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i maslac.
Korak 15:
Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
Korak 16:
Dodajte meso u tavu i pržite ga s lukom dok ne bude kuhano. Začinite nadjev solju i paprom po ukusu.
Korak 17:
Ulijte mlijeko i dobro promiješajte nadjev.
Korak 18:
Meso pržite u tavi dok ne bude gotovo.
Korak 19:
Kad je nadjev gotov, maknite ga s vatre, ostavite da se ohladi i propustite kroz mlin za meso.
Korak 20:
Na svaku palačinku stavite nadjev od mesa i zarolajte ga u omotnicu ili roladu.
Korak 21:
Namažite posudu za pečenje rastopljenim maslacem. Stavite palačinke i meso u posudu i premažite maslacem ili kiselim vrhnjem.
Korak 22:
Pecite palačinke dok ne postanu zlatno smeđe.
Korak 23:
Preostali dio palačinki može se pržiti u tavi. Za to zagrijte tavu, premažite je rastopljenim maslacem i pržite palačinke dok ne porumene.
Korak 24:
Dobar tek!
Savjeti za kuhanje
Zahvaljujući visokom udjelu jaja, palačinke su tanke, elastične i bez rupa, što ih čini idealnim za punjenje i ne trgaju se kada se napune nadjevom, a zatim zarolaju.
Palačinke pecite na srednjoj vatri. Previsoka temperatura uzrokovat će da zagore, dok će preniska temperatura uzrokovati da se palačinke predugo peku i postanu preguste.
Nemojte prepeći palačinke; trebaju ostati svijetle boje, jer će se nadjevom puniti i pržiti. Okrenite palačinku čim površina stisne.
Koristite pravu tavu. Za tanke palačinke najbolje su tave s ravnim dnom i niskim stranicama.
Nemojte pržiti palačinke u istoj tavi cijeli dan. Ostavite ih da se ohlade između tura kako ne bi zagorjele.
Punjene palačinke mogu se zamrznuti. Da biste to učinili, ohladite ih zamrzavanjem na dasci 1-2 sata, a zatim ih prebacite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu. Čuvajte na -18°C do 2 mjeseca. Za posluživanje, jednostavno ih pržite na ulju s obje strane dok ne porumene - nema potrebe za odmrzavanjem.
