Hrskava korejska pileća krilca
Podrijetlo recepta
Ovaj recept inspiriran je korejskom uličnom hranom - hrskavim, ljutim, slatko-ljutim krilcima koja se često poslužuju s pivom. Video prikazuje kako ih napraviti kod kuće: piletina se marinira u mješavini jaja, brašna i začina, zatim uvalja u suho brašno i prži dok ne porumeni. Osnova je ljuti umak od korejskog čilija (gochu-garu) i soja sosa. Ovo jelo zahtijeva minimalno sastojaka, ali pruža maksimalan okus. Savršeno je za dijeljenje, kao predjelo ili brza večera.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Pileća krilca
-
Kokošja jaja
-
Mlijeko
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
-
Korejska čili papričica
-
Pasta od papra Gochujang
-
Šećer
-
Mljeveni češnjak
-
Pšenično brašno
-
Biljno ulje (za prženje u dubokom ulju)
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjele
- Umutiti
- Skimmer
- Papirnati ručnici
- Termometar za kuhanje
- Duboka tava ili kotao za prženje u dubokom ulju
Recept korak po korak:
Korak 1:
Pripremite marinadu: razbijte 2 jaja u zdjelu, dodajte mlijeko, sol i papar. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 2:
U marinadu dodajte žlicu brašna i promiješajte.
Korak 3:
Pripremite piletinu: krila narežite na komade, po potrebi uklonite vrhove.
Korak 4:
Dodajte začine u marinadu: dodajte korejsku čili papričicu, pastu od paprike i sušeni češnjak. Promiješajte.
Korak 5:
Marinirajte krila 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 6:
Ulijte ulje u kotao ili duboku tavu. Zagrijte na 170–180°C (koristite termometar).
Korak 7:
Izvadite svako krilo iz marinade, ocijedite višak tekućine i zatim uvaljajte u brašno. Ponovite ovaj postupak dva puta.
Korak 8:
Pržite u serijama: spustite krilca u vruće ulje, pazeći da ih ne prenatrpate. Pržite 8-10 minuta dok ne porumene.
Korak 9:
Pečena krilca stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite odmah nakon pečenja.
Savjeti za kuhanje:
Krila narežite unaprijed - na taj će način bolje upiti marinadu i ravnomjerno se skuhati.
Ne preskačite fazu mariniranja - čak je i 15 minuta dovoljno da meso omekša i upije okus.
Koristite brašno bez prosijavanja - mora biti suho kako bi se formirala hrskava korica.
Temperatura ulja je kritična: 170–180 °C – ispod te temperature krila će upiti ulje; iznad te temperature će izgorjeti.
Pržite u serijama - ne više od 5-6 odjednom - inače će temperatura ulja pasti i krilca će postati masna.
Ako nemate termometar, provjerite komadićem brašna: ako brzo ispliva na površinu i zacvrči, maslac je gotov.
Poslužite s hladnim pivom ili rižom - to je klasična kombinacija koja uravnotežuje ljutinu i masnoću.
