Tanke kefirne palačinke s rupicama
Podrijetlo recepta
Tanke, rupičaste palačinke na kefiru omiljeni su klasik ruske domaće kuhinje. Pravile su se još u sovjetsko doba, kada je kefir bio pristupačna i svakodnevna namirnica. Kiselost kefira, u kombinaciji sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo, stvara karakterističnu poroznu teksturu - otuda i "rupe", koje palačinke čine posebno prozračnim i laganim. Ove su se palačinke pekle za doručak i tijekom Maslenice, a posluživale su se s kiselim vrhnjem, medom, pekmezom ili svježim sirom. Danas je ovaj recept jedan od najpopularnijih zbog svoje jednostavnosti, brze pripreme i svestranosti - ove su palačinke jednako ukusne i sa slatkim i sa slanim jelima.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Kefir
-
Voda (kipuća voda)
-
Jaja
-
Šećer
-
Soda
-
Sol
-
Brašno
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Lonac
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Ulijte kefir i sodu bikarbonu u zdjelu. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 2:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte sol i šećer te dobro promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 3:
Postupno dodajte brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 4:
Ulijte kipuću vodu u tavu i promiješajte.
Korak 5:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - tijesto treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 6:
Zagrijte suhu tavu na srednjoj vatri. Ulijte dio tijesta u tavu, ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući tavu.
Korak 7:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 8:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 9:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 10:
Ponavljajte korake 6-9 dok se ne potroši svo tijesto.
Korak 11:
Palačinke poslužite tople s kiselim vrhnjem, pekmezom ili bilo kojim drugim nadjevom po izboru.
Savjeti za kuhanje:
Za maksimalnu prozračnost koristite svježi kefir - bolje reagira na toplinu i daje željenu konzistenciju.
Unaprijed pripremite tavu. Prije nego što počnete pržiti, dobro zagrijte čistu i suhu tavu. To će spriječiti lijepljenje prve palačinke.
Koristite neprianjajući premaz. Za početnike i za zajamčeni uspjeh odaberite tavu s visokokvalitetnim neprianjajućim premazom. To će znatno olakšati okretanje.
Namažite tavu uljem. Čak i ako imate tavu s neprianjajućim dnom, lagano je namažite biljnim uljem pomoću silikonske četkice ili papirnatog ručnika prije svake palačinke. To će osigurati zlatnu koricu i spriječiti zagorijevanje.
Nemojte pregrijati tavu. Previše topline uzrokovat će da palačinka izgori izvana, a iznutra ostane sirova. Idealna je srednja vatra.
Ravnomjerno rasporedite tijesto. Nakon što ulijete dio tijesta, odmah nagnite i okrenite posudu kako biste osigurali da se tijesto rasporedi u tankom i ravnomjernom sloju po cijeloj površini.
Pričekajte mjehuriće. Nemojte žuriti s okretanjem palačinke. Pričekajte dok se na površini ne pojave brojni mali mjehurići, a rubovi postanu svijetli i suhi. To je znak da je donja strana gotova.
