Palačinke s krumpirom i gljivama
Podrijetlo recepta
Palačinke od krumpira i gljiva klasik su ruske i istočnoeuropske domaće kuhinje, posebno popularne u ruralnim područjima, gdje su krumpir i divlje gljive bili lako dostupni i hranjivi. Ove su se palačinke često pripremale radnim danima kao ekonomično, ali zasitno jelo, a također i tijekom korizme, koristeći vodu umjesto mlijeka i izostavljajući jaja. Krumpir, uveden u Rusiju u 18. stoljeću, brzo je postao glavna namirnica seljačke prehrane, a gljive su se tradicionalno čuvale za buduću upotrebu - sušene, slane ili pržene. Kombinacija ovih sastojaka u punjenim palačinkama postala je prirodno rješenje za cjelovit obrok. Danas je recept ostao popularan zbog svoje jednostavnosti, pristupačnosti i dubokog, domaćeg okusa. Palačinke od krumpira i gljiva poslužuju se kao toplo predjelo ili glavno jelo, često prelivene kiselim vrhnjem i začinskim biljem ili pečene u pećnici pod korom od sira.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Jaja
-
Sol
-
Šećer
-
Biljno ulje
-
Mlijeko
-
Brašno
-
Kipuća voda
-
Krumpir
-
Luk
-
Šampinjoni
Kuhinjski pribor
- Lonac
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu.
Korak 2:
Dodajte sol, šećer i biljno ulje.
Korak 3:
Ulijte mlijeko i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Postepeno dodajte brašno i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 5:
Ulijte kipuću vodu i ponovno miksajte dok ne postane glatko.
Korak 6:
Zagrijte tavu i namažite je uljem.
Korak 7:
Ulijte dio smjese u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Korak 8:
Ogulite krumpir, skuhajte ga i zgnječite u pire.
Korak 9:
Sitno nasjeckajte luk i gljive i popržite u tavi.
Korak 10:
Pire krumpir pomiješajte s prženim lukom i gljivama.
Korak 11:
Na svaku palačinku stavite nadjev.
Korak 12:
Palačinku zarolajte u roladu i pažljivo je stavite u posudu za pečenje.
Korak 13:
Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva.
Korak 14:
Palačinke poslužite tople s kiselim vrhnjem ili vašim omiljenim umakom.
Savjeti za kuhanje:
Koristite mrvičasto kuhani krumpir. Najbolje ga je kuhati u kori, a zatim ga oguliti i lagano zgnječiti - to će ga održati čvrstim i spriječiti da se pretvori u kašu.
Gljive dobro pirjajte dok tekućina ne ispari. Svježe gljive (šampinjone ili šumske gljive) treba pirjati na srednjoj vatri 8-10 minuta kako bi se uklonila višak vlage i pojačao okus.
Dodajte luk gljivama. Zlatno prženi luk će dodati sočnost i okus nadjevu - savršeno se slaže i s krumpirom i s gljivama.
Nadjev malo ohladite prije punjenja. Vruća smjesa može učiniti palačinku gnjecavom – ostavite da se ohladi barem dok ne postane mlaka.
Nemojte previše napuniti nadjevom. Koristite umjereni sloj smjese krumpira i gljiva - to će olakšati zamatanje i spriječiti curenje tijekom pečenja ili posluživanja.
Pričvrstite rubove palačinke. Ako izrađujete omotnice ili rolice, lagano stisnite rubove ili ih pričvrstite čačkalicom - posebno ako planirate peći palačinke u pećnici.
Poslužite toplo, po mogućnosti odmah. Ove palačinke su posebno ukusne vruće - možete ih poslužiti s kiselim vrhnjem, umakom od češnjaka ili jednostavno posuti svježim začinskim biljem.
