Palačinke s mlijekom bez laktoze
Podrijetlo recepta
Palačinke s mlijekom bez laktoze moderna su adaptacija tradicionalnog ruskog jela, razvijena kao odgovor na rastući broj ljudi s intolerancijom na laktozu i popularnost inkluzivnih dijeta. Mlijeko bez laktoze, proizvedeno enzimskom razgradnjom laktoze, zadržava okus, sadržaj masti i kulinarska svojstva običnog mlijeka, ali je sigurno za osjetljiv probavni sustav. Ove su se palačinke počele pripremati u kućanstvima i dijetalnim kuhinjama 2000-ih, posebno u zemljama s jakom kulturom zdrave prehrane. Recept je gotovo identičan klasičnoj verziji: tijesto je jednako glatko, a palačinke su mekane i zlatne. Danas ovo rješenje cijene ne samo oni s intolerancijom na laktozu, već i oni koji biraju lakše mlijeko za svoju svakodnevnu prehranu bez žrtvovanja svojih omiljenih jela.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko bez laktoze
-
Jaja
-
Biljno ulje
-
Šećer
-
Brašno
-
Sol
-
Prašak za pecivo
Za nadjev
-
Mascarpone sir bez laktoze
-
Borovnica
-
Šećer u prahu
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- Miješalica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Prosijte brašno u zdjelu i dodajte šećer, sol i prašak za pecivo.
Korak 2:
Razbijte jaja i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 3:
Postupno dodajte mlijeko i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Ulijte biljno ulje i mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Korak 5:
Zagrijte tavu i namažite je uljem.
Korak 6:
Ulijte dio smjese u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Korak 7:
Gotovu palačinku prebacite na tanjur i ponovite postupak s preostalim tijestom.
Korak 8:
U blenderu izmiksajte borovnice i mascarpone bez laktoze.
Korak 9:
Dodajte šećer u prahu i ponovno miksajte dok ne postane glatko.
Korak 10:
Na svaku palačinku stavite nadjev po izboru.
Korak 11:
Palačinku zarolajte u roladu i stavite je na tanjur.
Korak 12:
Poslužite palačinke tople i ukrasite po ukusu.
Savjeti za kuhanje:
Koristite visokokvalitetno mlijeko bez laktoze s udjelom masti od 2,5 do 3,2%. Bolje oponaša okus i teksturu običnog mlijeka, čineći palačinke mekanima i sočnima.
Prije miješanja zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. Hladna tekućina može uzrokovati stvaranje grudica i usporiti glatko miješanje sastojaka.
Ne mijenjajte omjere u klasičnom receptu. Mlijeko bez laktoze ponaša se gotovo identično običnom mlijeku - jednostavno ga zamijenite u omjeru 1:1, bez dodavanja dodatnog brašna ili tekućine.
Dodajte prstohvat soli čak i slatkim palačinkama. To će uravnotežiti okus i istaknuti blagu slatkoću mlijeka bez laktoze.
Dodajte biljno ulje u tijesto. Ono će nadoknaditi nedostatak mliječne masti (ako koristite obrano mlijeko ili mlijeko bez laktoze) i učiniti palačinke elastičnijima.
Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta. To će omogućiti brašnu da potpuno upije tekućinu i poboljša teksturu - palačinke će biti mekše i ravnomjernije će se ispeći.
