Marokanske palačinke od griza
Podrijetlo recepta
Marokanske palačinke od griza (također poznate kao baghrir ili "palačinke s tisuću očiju") tradicionalno su jelo berberske kuhinje Maroka. Napravljene su od griza, kvasca i vode, s karakterističnim "očima" nastalim prirodnom fermentacijom tijesta. Ove se palačinke ne okreću - peku se samo s jedne strane, što rezultira spužvastom, mekom teksturom koja savršeno upija umake. U Maroku se poslužuju s medom, maslacem ili slatkim sirupom za doručak ili tijekom blagdana, posebno Ramazana. Zahvaljujući jednostavnosti sastojaka i jedinstvenoj teksturi, marokanske palačinke stekle su popularnost daleko izvan Sjeverne Afrike.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Griz
-
Brašno
-
Topla voda
-
Suhi kvasac
-
Prašak za pecivo
-
Šećer
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- Miješalica
- Prozirna folija
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
U zdjelu stavite griz, brašno, sol, šećer i suhi kvasac. Pomiješajte suhe sastojke.
Korak 2:
Ulijte toplu vodu i dobro promiješajte dok ne postane glatko, uklanjajući grudice.
Korak 3:
Štapnim mikserom miksajte tijesto 2-3 minute – trebalo bi postati glatko i lagano mjehurićavo.
Korak 4:
Dodajte prašak za pecivo i ponovno miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi.
Korak 5:
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto 10 minuta da malo odstoji.
Korak 6:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri - treba biti suha i bez ulja.
Korak 7:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 8:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 9:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 10:
Ponavljajte korake 6-9 dok se ne potroši svo tijesto.
Korak 11:
Poslužite toplo s kiselim vrhnjem, pekmezom ili nekim drugim nadjevom po izboru.
Savjeti za kuhanje:
Za maksimalnu mekoću koristite samo toplu vodu - vruća voda može uništiti strukturu tijesta.
Nemojte pretjerivati sa šećerom - previše šećera može učiniti palačinke preslatkim i gustim.
Koristite tavu s neprianjajućim dnom kako biste spriječili lijepljenje palačinki i kako biste ih lakše okrenuli.
Nemojte povećavati količinu tijesta u tavi - previše debeli sloj možda se neće ispeći iznutra.
Ako su palačinke preguste, dodajte malo vode - to će ih učiniti mekšima.
Gotove palačinke čuvajte u zatvorenoj posudi – ostat će mekane čak i sljedeći dan.
