Šarlota s hrskavom koricom

Tajna ovog recepta za šarlotu je u pravilnim omjerima i tehnici mućenja jaja. Iako pita zahtijeva standardne sastojke, ključno je pripremiti jelo s preciznim omjerima. Za razliku od mnogih recepata, ovaj koristi manje brašna i šećera, što šarlotu čini mekšom.

Recept korak po korak

Šarlota je svestrano jelo koje se može poslužiti samostalno (za doručak ili popodnevni međuobrok) ili kao desert ili slatka poslastica. Šarlota se može pripremiti na razne načine, s brojnim dostupnim receptima. Isprobajte ovaj poboljšani recept – dobit ćete savršenu šarlotu koja se ne raspada i ukusno je hrskava! Ovaj recept za šarlotu s jabukama pečenu u pećnici zahtijeva pažljivu pažnju na svaki korak, posebno pri radu s tijestom. Poštivanje svih pravila osigurat će hrskavu koricu.

Korak 1: Pripremite pećnicu i posudu

Zagrijte pećnicu na 180°C. Pripremite lim za pečenje tako da dno obložite papirom za pečenje. Nije potrebno podmazivati ​​lim.

NAPOMENA: Naš recept zahtijeva korištenje gornje i donje postavke bez konvekcije, jer konvekcija može prebrzo ispeći koru i spriječiti dizanje tijesta unutra.

Korak 2: Umutite jaja sa šećerom

Razbijte 3 jaja u zdjelu. Počnite miksati srednjom brzinom - to je ono što naš recept zahtijeva. Tijekom prve minute postupno umiješajte 4-5 dodavanja od 150 g šećera pomiješanog s vanilin šećerom ili ekstraktom.

NAPOMENA: Da biste provjerili je li smjesa dovoljno umućena, jednostavno povucite liniju preko nje špatulom. Ako linija traje 1-2 sekunde, jaja su pravilno umućena. Ako trag odmah nestane, nastavite miješati, ali pazite da na površini ostanu mali mjehurići.

Korak 3: Dovedite smjesu u gusto stanje

Nakon što dodate sav šećer, nastavite miksati smjesu najvećom brzinom 10-15 minuta (ovisno o snazi ​​vašeg miksera). Smjesa bi trebala postati lagana, gusta i pahuljasta. Smjesa je gotova kada udvostruči volumen.

NAPOMENA: Šećer u receptu ne samo da dodaje slatkoću, već je i odgovoran za gustoću, sadržaj vlage u tijestu i stvaranje hrskave korice.

Korak 4: Pripremite brašno

Prosijte 115 g brašna. Prosijanje brašna obogaćuje ga kisikom, što dodatno poboljšava pahuljastost šarlote. Ako niste sigurni u snagu miksera ili kvalitetu mućenja jaja, možete u brašno dodati 1 žličicu praška za pecivo.

Korak 5: Zamijesite tijesto

U smjesu od jaja dodajte prosijano brašno. Miksajte mikserom na najmanjoj brzini samo 30-40 sekundi. Nemojte previše miješati da tijesto ostane prozračno.

NAPOMENA: Prekomjernim miješanjem oslobađa se zrak iz tijesta i aktivira se gluten, zbog čega šarlota postaje „gumena“ i gusta. Miješajte samo dok ne nestanu suhe grudice brašna.

Korak 6: Pripremite jabuke

Za ovu šarlotu najbolje je odabrati slatko-kisele jabuke s čvrstim mesom, poput sorte Gala. Ako je kora tanka i mirisna, možete je ostaviti. Dodat će dodatni okus i aromu šarloti. Uklonite jezgru. Jabuke narežite na tanke ploške. Predebele kriške jabuke mogu spriječiti ravnomjerno pečenje tijesta.

Korak 7: Oblikujte šarlotu

Dno kalupa obložite papirom za pečenje; nije ga potrebno podmazivati. Posložite sve narezane jabuke u jednom sloju na dno kalupa. Prelijte tijesto preko vrha, ostavljajući malu količinu (oko četvrtine) u zdjeli. Lagano umiješajte tijesto u gornji sloj jabuka špatulom kako biste bili sigurni da su ravnomjerno premazane. Preostalo tijesto prelijte preko vrha. Naš recept zahtijeva da se na vrhu formira "kapa" koja će se tijekom pečenja razviti u hrskavu koricu.

Korak 8: Pecite

Stavite šarlotu u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pecite 40-45 minuta, dok ne porumeni. Ne otvarajte pećnicu prvih 30 minuta.

NAPOMENA: Budući da se sve pećnice razlikuju, nemojte se oslanjati samo na vrijeme – pazite na zlatnosmeđu boju i provjerite je li pečeno čačkalicom.

Korak 9: Posluživanje

Ostavite šarlotu da se ohladi, a zatim je pospite šećerom u prahu za lijep izgled. Izvadite ohlađenu šarlotu iz kalupa. Svaku porciju možete ukrasiti kuglicom sladoleda ili mekog šlaga. Naš recept je svestran, pa se pita dobro slaže i s gustim kiselim vrhnjem ili toplom vrućom čokoladom. Sada je vrijeme da skuhate čaj i pozovete sve za stol na degustaciju! Dobar tek!

NAPOMENA: Nakon pečenja, šarlota treba "odmoriti" pod ručnikom 5-10 minuta, a tek onda je rezati. Za održavanje strukture, bolje je porcije dijeliti špatulom nego nožem. Bolje je držati lopaticu okomito.

Savjeti za kuhanje

Čak i najjednostavniji recept ima svoje nijanse koje jamče savršen rezultat. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete maksimalnu prozračnost i hrskavu koricu na svojoj šarloti:

Tehnika miješanja najvažniji je korak u pripremi šarlote. Da biste postigli pahuljastu šarlotu, miksajte jaja i šećer dok smjesa ne počne curiti s pjenjače, ostavljajući trag na površini koji polako nestaje.

Jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi. Hladna jaja će se dulje miješati i neće postići željeni volumen i gustoću. Izvadite ih iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja.

U ovom receptu važno je ne umiješati jabuke u cijelo tijesto odjednom. Prekrivanje jabuka gornjim slojem tijesta osigurava izravan kontakt između šećera i vrućeg zraka pećnice, što stvara koricu.

Iako ovaj recept ne zahtijeva cimet, možete dodati 1/2 žličice prilikom miješanja brašna. Prekrasno nadopunjuje okus jabuke.

Za pitu promjera 23 cm, metalni kalup je najbolji. U njemu će se šarlota ispeći brže i ravnomjernije nego u silikonskim ili staklenim kalupima.

Uvijek imajte na umu da vrijeme pečenja ovisi o materijalu (metal, silikon, staklo) i veličini posude, kao i o vašoj pećnici. Pečenost šarlote uvijek možete provjeriti drvenim ražnjićem ili čačkalicom - na njima ne smije biti sirovog tijesta.

Ako je šarlota već zlatnosmeđa na vrhu, ali je još uvijek sirova u sredini, prekrijte je folijom. Zatim pecite pitu dok se potpuno ne ispeče (obično ne više od 10 minuta).

Da bi šarlota ostala hrskava, čuvajte je na sobnoj temperaturi, labavo pokrivenu kako biste spriječili kondenzaciju.

Ako želite da šarlota punjena jabukama ispadne baš kao naš recept, slijedite ova jednostavna pravila.