Šarlota sa šljivama u pećnici

Recept korak po korak

Korak 1:

Prosijte pšenično brašno u zdjelu kroz sito - to će ga obogatiti kisikom i ukloniti grudice. Dodajte sol, sodu bikarbonu i prašak za pecivo, ravnomjerno ih raspoređujući po smjesi brašna. Na kraju dodajte mljeveni cimet i lagano promiješajte špatulom kako biste začin ravnomjerno rasporedili.

Korak 2:

U zasebnoj, čistoj i suhoj zdjeli miksajte jaja s vanilijom i šećerom dok ne postane glatko i lagano pjenasto. Lagano miksajte dok se šećer ne otopi. Ako koristite mikser, koristite srednju brzinu.

Korak 3:

U smjesu od jaja dodajte kiselo vrhnje (ili gusti jogurt), topli (ne vrući) med i biljno ulje. Miješajte dok se ne stvori glatka emulzija.

Korak 4:

Ulijte tekuću smjesu u zdjelu s podlogom od brašna i pažljivo pomiješajte sastojke špatulom, radeći od dna prema vrhu. Radite brzo, ali nježno. Cilj je postići gusto, ali elastično tijesto.

Korak 5:

Pripremite posudu za pečenje: dno i stranice lagano namažite uljem i obložite papirom za pečenje ili upotrijebite posudu s neprianjajućim dnom. Tijesto ravnomjerno rasporedite špatulom od središta prema rubovima.

Korak 6:

Šljive prerežite na pola i uklonite koštice. Po želji možete ponovno prerezati svaku polovicu. Polovice šljiva složite blizu jednu drugoj, s korom prema gore ili prema dolje. Čvrsto slaganje učinit će šarlotu sočnijom.

Korak 7:

Pomiješajte 30 g šećera s 2 g cimeta i ravnomjerno pospite preko šljiva charlotte. Ovaj preljev će stvoriti laganu karamel koricu. Po želji, lagano pospite vrh tijesta tanko naribanim maslacem za pojačanu karamelizaciju.

Korak 8:

Zagrijte pećnicu na 160°C (325°F). Stavite posudu za pečenje u sredinu pećnice na srednju rešetku. Pecite bez konvekcije oko 50 minuta, provjeravajući je li korica pečena: trebala bi biti zlatnosmeđa. Pečenost šljiva šarlote možete provjeriti i ražnjićem.

Korak 9:

Izvadite posudu i ostavite je na rešetki za hlađenje 10-15 minuta. Nožem zarežite rub pite i pažljivo je prebacite na rešetku za hlađenje. Potpuno hlađenje na rešetki poboljšat će strukturu mrvica i spriječiti da dno postane gnjecavo.

Korak 10:

Poslužite šarlotu toplu ili na sobnoj temperaturi s kiselim vrhnjem, šlagom ili kuglicom sladoleda, po želji.

Korak 11:

Varijacije i prilagodbe recepta. Za promjenu okusa, zamijenite dio brašna integralnim pšeničnim brašnom (do 20%) ili dodajte 20-30 g mljevenih orašastih plodova u tijesto. Šljive možete pomiješati s malom količinom drugog voća (poput jabuka) za kontrastnu kiselost. Ako koristite kiselo voće, smanjite šećer u tijestu za 10-20 g. Za pahuljastiju teksturu koristite samo 8-10 g praška za pecivo i izostavite sodu bikarbonu ako kiseli sastojci nisu dostupni.

Savjeti za kuhanje

Soda bikarbona je neophodna u svim receptima koji zahtijevaju fermentirane mliječne proizvode, med, voćne piree ili svježe voće. Djelomično neutralizira kiselost i čini pečene proizvode pahuljastijima, mekšima i nježnijima. Ako se soda bikarbona i prašak za pecivo koriste zajedno, moraju se pažljivo odmjeriti. Soda bikarbona reagira s kiselinom u tijestu, dok prašak za pecivo potiče bolje dizanje tijesta.

Odabir ulja: Koristite rafinirano biljno ulje blagog okusa kako ne biste nadjačali aromu cimeta i šljiva.

Svi sastojci trebaju biti približno iste temperature: jaja i kiselo vrhnje ne smiju biti hladniji od 18–20 °C. To će poboljšati emulgiranje i konzistenciju tijesta. Hladni sastojci smanjuju aktivnost praška za pecivo i produžuju vrijeme pečenja.