Korizmene palačinke od bundeve
Podrijetlo recepta
Korizmene palačinke od bundeve moderna su verzija tradicionalne ruske kuhinje, kombinirajući drevnu praksu korizmene prehrane sa sezonskom upotrebom bundeve. Iako je bundeva ušla u rusku kuhinju tek u 18. i 19. stoljeću, brzo je postala cijenjena zbog svoje nutritivne vrijednosti, slatkoće i dugog roka trajanja. Tijekom korizme kuhala se, pekla i dodavala u kašu, a kasnije i u peciva. Palačinke napravljene s vodom ili biljnim mlijekom i pireom od bundeve postale su popularne kao lagana, ali zasitna alternativa običnim palačinkama tijekom dana apstinencije od životinjskih proizvoda. Danas je ovaj recept posebno popularan među onima koji jedu biljnu hranu, veganima i onima koji poštuju pravoslavne postove. Ove palačinke su mekane, nježne teksture i prirodne slatkoće, često poboljšane cimetom, đumbirom ili muškatnim oraščićem, a poslužuju se s voćem, javorovim sirupom ili domaćim džemom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Kukuruzno brašno
-
Šećer
-
Sol
-
Prašak za pecivo
-
Pire od bundeve
-
Voda
-
Biljno ulje
-
Pšenično brašno
Kuhinjski pribor
- Zdjela
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
U zdjelu prosijte pšenično i kukuruzno brašno.
Korak 2:
Dodajte šećer, sol i prašak za pecivo.
Korak 3:
Suhe sastojke pomiješajte žlicom.
Korak 4:
U zasebnoj zdjeli pomiješajte pire od bundeve, vodu (ili mlijeko na biljnoj bazi) i biljno ulje.
Korak 5:
Miksajte tekuću smjesu dok ne postane glatka.
Korak 6:
Postupno dodajte suhu smjesu u tekuću i miksajte dok ne dobijete glatko tijesto.
Korak 7:
Zagrijte tavu i namažite je uljem.
Korak 8:
Ulijte dio smjese u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Korak 9:
Gotovu palačinku prebacite na tanjur i ponovite postupak s preostalim tijestom. Poslužite palačinke tople s vašim omiljenim umakom.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježi ili visokokvalitetni smrznuti pire od bundeve. Trebao bi biti gladak i ne previše vodenast - višak vlage će uništiti strukturu tijesta.
Ako je pire sočan, dobro ga iscijedite. Prije dodavanja u tijesto, lagano pritisnite bundevu kroz sito ili gazu kako biste spriječili da tijesto postane previše tanko.
Palačinke pecite s vodom ili biljnim mlijekom. Za korizmeni recept, voda, zobeno, bademovo ili sojino mlijeko su dobar izbor - neće dodati žilavost i održat će palačinke mekanima.
Dodajte prstohvat začina za okus. Cimet, muškatni oraščić, đumbir ili vanilija pojačat će okus bundeve i dati palačinkama ugodan jesenski okus.
Izostavite jaja - zamijenite ih vezivom. Vegetarijanske palačinke ne koriste jaja, ali možete dodati 1 žličicu lanenog sjemena pomiješanu s 3 žlice vode ili malo škroba (krumpirovog ili kukuruznog) za elastičnost.
Pržite na srednjoj vatri s minimalnom količinom ulja. Koristite rafinirano suncokretovo, kokosovo ili maslinovo ulje - dovoljan je tanki sloj, posebno u tavi s neprianjajućim dnom.
Poslužite odmah s nemasnim nadjevima. Savršeno se slažu s voćem, domaćim džemom, javorovim sirupom, orašastim plodovima ili čak pirjanim povrćem - ovisno o tome pripremate li ih kao desert ili predjelo.
