Naryn u taškentskom stilu

Recept korak po korak

Korak 1:

Stavite kumin u vrećicu i čvrsto je zatvorite. Stavite vrećicu na ravnu dasku i zgnječite kumin oklagijom; to će biti brže nego korištenje malog mužara i tučka. Prebacite kumin u zdjelu.

Korak 2:

Podijelite govedinu na 4 komada veličine odreska. U veliku zdjelu stavite žlicu kumina i soli, a zatim na vrh stavite govedinu. Pospite s još soli i kumina, okrećući. Nakon što su sve strane obložene, dodajte još govedine.

Korak 3:

Nakon što je svo meso premazano solju i kuminom, pokrijte zdjelu ručnikom ili ubrusima i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Meso miješajte svaki sat, pokrivajući zdjelu nakon svakog miješanja.

Korak 4:

U praznu zdjelu ulijte 350 ml filtrirane vode, 1-1,5 žlice soli i promiješajte.

Korak 5:

Razbijte jaje u slanu vodu i dobro mutite pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena i dok se odvajajući film na jajetu potpuno ne otopi.

Korak 6:

U vodu i jaje dodajte vrhunsko brašno i umijesite tijesto.

Korak 7:

Meso stavite u lonac s vodom, ostavite začine i stavite na štednjak. Kuhajte dok ne omekša, oko 1,5 sat. Kuhano meso prebacite na tanjur. Procijedite juhu kroz cjedilo i ulijte je u kotao.

Korak 8:

Zagrijte 450 ml ulja u tavi, dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Izvadite luk iz ulja i ostavite da se ohladi.

Korak 9:

Tijesto stavite na veliku, ravnu i čistu površinu i počnite ga razvaljati.

Korak 10:

Razvaljajte tijesto dok ne dobijete veliki list, povremeno ga posipajući brašnom kako biste spriječili lijepljenje. Povremeno omotajte tijesto oko valjka radi lakšeg valjanja i kako biste osigurali glatki list.

Korak 11:

Nakon što je tijesto potpuno razvaljano, preklopite ga u lim debljine 20 cm, preklapajući slojeve. Preklopljeno izrežite tijesto na kvadrate veličine 20 x 20 cm.

Korak 12:

Svaki kvadrat preklopite u trake i položite trake jednu na drugu.

Korak 13:

Dobivene hrpe ponovno izrežite na kvadrate veličine 20 x 20 cm i pokrijte ručnikom.

Korak 14:

Zakuhajte vodu u loncu i dodajte 3-4 žlice soli. Kuhajte tijesto u slanoj vodi, dodajući jedan po jedan kvadratni list i miješajući kako se ne bi zalijepili. Kuhajte u malim količinama 2-3 minute.

Korak 15:

Nakon što prokuhate tijesto, navlažite ruke ledenom vodom i poravnajte tijesto, inače će to kasnije biti teško učiniti.

Korak 16:

Kvadrate tijesta stavite odvojeno jedan od drugog i pustite da se dobro osuše.

Korak 17:

Nakon što se tijesto osuši, stavljajte ga jedan po jedan na tanjur, dobro ga premažući maslacem. Trebali biste dobiti hrpu tijesta, svaki list namazan maslacem.

Korak 18:

Meso i tijesto narežite na tanke, kratke trakice približno iste veličine.

Korak 19:

Izrezano tijesto stavite na veliku zdjelu ili čistu površinu. Na vrh stavite govedinu i pospite mljevenim kuminom i crnim paprom.

Korak 20:

Tijesto pomiješajte s mesom dok ne dobijete homogenu smjesu.

Korak 21:

Ako se ispostavi malo suho, dodajte malo ulja.