Meringue rolada s bobičastim voćem

Upute korak po korak:

Korak 1

Odvojite ohlađene bjelanjke od žumanaca. Važno je da bjelanjci budu čisti i da u njih ne uđe žumanjak. Žumanjke ostavite sa strane - neće vam trebati. Kolač od bezea temelji se na stabilnoj, gustoj beze, stoga su čisti bjelanjci ključni.

Korak 2

Bjelanjke stavite u zdjelu samostojećeg miksera. Uključite mikser na srednju brzinu i miksajte dok ne postane pjenasto. Postupno dodajte šećer u prahu (300 g) u malim obrocima, nastavljajući miksati. Nakon svakog dodavanja, pustite mikser da radi 30 sekundi. Kada smjesa postane gusta i sjajna, ulijte sok od limuna. Miksajte još 1-2 minute. Ova meringue će pružiti savršenu strukturu za buduću roladu.

NAPOMENA: Prije dodavanja prosijte šećer u prahu kako biste izbjegli grudice.

Korak 3

Meringu rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje na debljinu od 1,5-2 cm. Površinu zagladite špatulom. Pecite u pećnici na 150°C 20-25 minuta. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja, jer nagle promjene temperature mogu utjecati na teksturu. Vrijeme pečenja i temperatura su posebno važni: kolač mora ostati mekan iznutra kako bi se mogao rolati bez pucanja.

Korak 4

Nakon pečenja, izvadite meringue iz pećnice. Lim za pečenje prekrijte drugim listom papira za pečenje i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 30-60 minuta. To će spriječiti kondenzaciju i učiniti meringue elastičnijom - ključno za uredno oblikovanje u roladu.

Korak 5

Pripremite kremu. Ulijte hladnu tešku kremu u zdjelu samostojećeg miksera. Počnite miksati, zatim dodajte šećer u prahu (50 g) i miksajte dok ne postane glatko. Nakon toga dodajte krem ​​sir i miksajte dok ne postane gusto i čvrsto. Nemojte previše miksati - krema treba biti mekana, ali zadržati oblik. Ova nježna krema bit će savršena baza za nadjev, dajući desertu baršunastu teksturu.

Korak 6

Ohlađenu meringu pažljivo okrenite na novi list papira za pečenje. Uklonite stari papir za pečenje. Ravnomjerno rasporedite glazuru po cijeloj površini meringe, ostavljajući mali rub bez glazure. Prelijte glazurom bobičastim voćem - malinama, kupinama, borovnicama ili bilo kojim drugim sezonskim bobičastim voćem po vašem izboru. Bobičasto voće ne samo da dodaje svježinu, već i stvara prekrasan kontrast sa snježnobijelom meringom i glazurom.

Korak 7

Zarolajte meringue. Počevši od jednog ruba, pažljivo zarolajte meringue u roladu, koristeći papir za pečenje kao vodič. Nemojte prejako pritiskati - meringue je krhka. Prebacite roladu sa stranom sa šavom prema dolje na posudu za posluživanje. Gotova roladica od meringuea je prozračan, nježan desert koji izgleda posebno impresivno zahvaljujući kontrastnim teksturama.

Korak 8

Vrh rolade ukrasite preostalim vrhnjem, bobičastim voćem i posipanjem šećera u prahu. Poslužite odmah nakon sastavljanja kako biste spriječili da se meringue razmoči. Idealno vrijeme za posluživanje je kada svi gosti sjednu, kako biste mogli pokazati desert u punom sjaju.

Savjeti za kuhanje:

Sve sastojke treba ohladiti prije miješanja. Za savršenu meringue koristite hladne bjelanjke - bolje zadržavaju strukturu. Najbolje je izvaditi vrhnje i sir iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.

Za mućenje koristite ohlađenu zdjelu i miksere (možete ih držati u zamrzivaču 10-15 minuta).

Ako meringue pukne kada ga valjate, nije bio dovoljno mekan - sljedeći put ga pecite malo kraće.

Za pojačavanje arome, u kremu možete dodati limunovu koricu ili ekstrakt vanilije - to će dodatno pojačati okus.

Gotovu roladu čuvajte u hladnjaku najviše 24 sata - brzo gubi hrskavost, posebno zbog bobičastog voća i vrhnja.