Rolada od meringe s pastom od pistacija i bobičastim voćem
Podrijetlo recepta
Ova rolada od meringuea moderna je verzija francuskog deserta, gdje nježna meringue čini bazu za nježan nadjev. U našoj verziji dodali smo zeleni čaj u kremu, stvarajući jedinstven okus. Domaća je, bez potrebe za složenim sastojcima, što je čini savršenom za obiteljske čajanke ili blagdanske proslave. Povijesno gledano, ovi rolade nastali su u Francuskoj u 19. stoljeću kao alternativa teškim biskvitnim tortama.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za meringue
-
Bjelanjci
-
Vanilijev šećer
-
Šećer
-
Kukuruzni škrob
-
Limunska kiselina
Za žele od bobičastog voća
-
Pire od maline (ili drugog kiselog bobičastog voća)
-
Šećer
-
Kukuruzni škrob
-
Voda
Za kremu
-
Krema 33%
-
Vanilijev šećer
-
Šećer u prahu
-
Mascarpone sir
-
Pasta od pistacija
Za ukras
-
Bobičasto voće
Kuhinjski pribor
- Odbor
- Lim za pečenje
- Mikser
- Vrećica za tijesto
- Pergament
- Duboka tava ili lonac s debelim dnom
- Obrazac za podnošenje
- Lopatica ili gleterica
Rolada od meringe s pastom od pistacija i bobičastim voćem
Recept korak po korak
Korak 1:
Pripremite žele od bobičastog voća: pire od malina zakuhajte na vatri.
Korak 2:
U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer i kukuruzni škrob. Dodajte hladnu vodu i ponovno promiješajte.
Korak 3:
Dodajte smjesu škroba u kipuću kašu od malina, promiješajte i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi.
Korak 4:
U zasebnoj zdjeli miksajte bjelanjke s vanilin šećerom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, postupno dodajući šećer dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Korak 5:
Dodajte kukuruzni škrob i nastavite miksati oko 4-5 minuta.
Korak 6:
Dodajte limunsku kiselinu i miksajte još 2 minute. Smjesa bi trebala biti jako gusta.
Korak 7:
Dobivenu masu prebacite u slastičarsku vrećicu.
Korak 8:
Smjesu za beze stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, oblikujući pravokutnik otprilike 30x20 cm pomoću slastičarske vrećice.
Korak 9:
Zagladite površinu špatulom, praveći male rubove uz rubove kako biste spriječili širenje kreme.
Korak 10:
Pecite kolač od beze u pećnici na 165°C oko 20 minuta u načinu rada s konvekcijom.
Korak 11:
U međuvremenu pripremite kremu: miksajte 30% vrhnja za šlag, vanilin šećer, šećer u prahu i mascarpone sir dok ne postane pjenasto i glatko.
Korak 12:
Polovicu kreme stavite u slastičarsku vrećicu. Koristit ćemo je za ukras.
Korak 13:
Dodajte pastu od pistacija preostalom vrhnju u zdjeli i miješajte pjenjačom. Po želji možete dodati prehrambenu boju za bogatiju boju.
Korak 14:
Kremu ravnomjerno rasporedite po ohlađenoj koru biskvita, a zatim prelijte želeom od bobičastog voća.
Korak 15:
Pažljivo zarolajte biskvit od beze u roladu, koristeći papir za pečenje kao potporu.
Korak 16:
Zatim ukrasite roladu vrhnjem i svježe narezanim bobicama po vašem izboru. Ohladite roladu najmanje dva sata.
Korak 17:
Roladu narežite na porcije i poslužite!
Savjeti za kuhanje
Za savršenu meringue koristite samo hladne bjelanjke i čist, suh pribor - čak i kap masnoće može ometati mućenje.
Ako kod kuće pravite roladu od beze, budite oprezni s temperaturom: previše topline uzrokovat će pukotine.
Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja jer bi to moglo uzrokovati sleganje meringuea.
Bolje je kremu pripremiti unaprijed i malo ohladiti – to će je lakše razmazati.
Za glatku roladu, zarolajte meringue odmah nakon pečenja, dok je još topao i elastičan.
Možete ga ukrasiti bilo kojim sezonskim bobicama - borovnicama, kupinama ili čak ananasom.
Gotovu klasičnu roladu od meringuea čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana - meringue upija vlagu i gubi hrskavost.
