Čipkaste palačinke s mlijekom
Podrijetlo recepta
Čipkaste palačinke s mlijekom klasična su ruska kuhinja, podrijetlom iz seljačkih tradicija 19. stoljeća. Ove su se palačinke pekle od kvasca ili beskvasnog tijesta, raspoređujući ga u tankom sloju po vrućoj tavi od lijevanog željeza. Njihova karakteristična "čipkasta" tekstura rezultat je brzog isparavanja vlage, stvarajući čipkasti rub, što se smatralo znakom kuharske vještine. Izvorno su se posluživale s medom, pekmezom ili kiselim vrhnjem, posebno za blagdane poput Maslenice. Danas su čipkaste palačinke s mlijekom simbol ugode i topline, a njihova priprema omiljeni je ritual za mnoge obitelji.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Brašno
-
Mlijeko
-
Kipuća voda
-
Jaja
-
Sol
-
Šećer
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Kutlača
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim premazom
Recept korak po korak:
Korak 1:
U velikoj zdjeli pomiješajte jaja, šećer i sol. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 2:
Dodajte otprilike polovicu brašna i promiješajte pjenjačom.
Korak 3:
Ulijte mlijeko i lagano miješajte dok smjesa ne postane mekana i tekuća.
Korak 4:
Postupno dodajte preostalo brašno i dobro miješajte tijesto dok ne dobijete homogenu konzistenciju bez grudica.
Korak 5:
Polako ili u obrocima ulijte kipuću vodu, neprestano miješajući.
Korak 6:
Dodajte biljno ulje i promiješajte.
NAPOMENA: Ostavite smjesu da odstoji barem 15-20 minuta prije prženja. To će omogućiti brašnu da potpuno upije tekućinu, što će rezultirati elastičnijim palačinkama koje se neće trgati.
Korak 7:
Zagrijte tavu i namažite je biljnim uljem.
Korak 8:
Ulijte kutlaču tijesta u tavu i brzo ga rasporedite po dnu naginjući tavu.
Korak 9:
Palačinku pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni s jedne strane.
Korak 10:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu.
Korak 11:
Gotovu palačinku stavite na tanjur. Ponovite korake 8-11 dok ne potrošite svo tijesto.
Korak 12:
Poslužite vruće palačinke s mlijekom odmah, s vašim omiljenim nadjevom ili jednostavno s kiselim vrhnjem, pekmezom ili medom!
Savjeti za kuhanje
Ravnomjerno rasporedite tijesto. Nakon što ulijete dio tijesta, odmah nagnite i okrenite posudu kako biste osigurali da se tijesto rasporedi u tankom i ravnomjernom sloju po cijeloj površini.
Pričekajte mjehuriće. Nemojte žuriti s okretanjem palačinke. Pričekajte dok se na površini ne pojave brojni mali mjehurići, a rubovi postanu svijetli i suhi. To je znak da je donja strana gotova.
Koristite pravu špatulu. Odaberite tanku, fleksibilnu špatulu sa zaobljenim rubovima. Lako će kliziti ispod palačinke bez oštećenja.
Okrenite s povjerenjem. Kad je palačinka gotova, brzo i čvrsto je podignite špatulom i pažljivo je okrenite. Ne bojte se - s vježbom će to postati lako.
Pečene palačinke držite toplima. Gotove palačinke složite na tanjur i pokrijte ubrusom ili poklopcem kako bi ostale tople i mekane.
