Ražene palačinke na vodi
Podrijetlo recepta
Ražene palačinke s vodom jedno su od najstarijih jela ruske kuhinje, ukorijenjene u seljačkom životu. U stara vremena pekle su se u selima, gdje je pšenično brašno bilo skupo, a raženo brašno lako dostupno i hranjivo. Ove su se palačinke radile s običnom vodom, često bez jaja ili mlijeka, što ih je činilo korizmenim i prikladnim za crkvene obrede. Palačinke su bile guste, s bogatim, zemljanim mirisom i blagom kiselošću, posebno ako se koristilo kiselo tijesto. Danas je ovaj recept popularan među onima koji se zdravo hrane - raženo brašno bogato je vlaknima i vitaminima B skupine te palačinkama daje prepoznatljiv, blago kiselkast okus koji se savršeno slaže s gljivama, svježim sirom, kiselim kupusom ili medom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Voda
-
Jaje
-
Brašno
-
Šećer
-
Sol
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Ulijte vodu u zdjelu.
Korak 2:
Razbijte jaje u njega.
Korak 3:
Dodajte sol i šećer, a zatim miksajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Ulijte biljno ulje i dobro promiješajte - to će palačinke učiniti laganima i mekšima.
Korak 5:
Postupno, neprestano miješajući, dodajte brašno - tijesto treba biti glatko, bez grudica, s konzistencijom tekućeg kiselog vrhnja.
Korak 6:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i lagano je premažite tankim slojem biljnog ulja.
Korak 7:
Ulijte malu količinu tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 8:
Palačinku pržite dok se na površini ne pojave mali mjehurići i dok ne izgubi sjaj (postane mat).
Korak 9:
Pažljivo okrenite palačinku drvenom špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 10:
Gotovu palačinku stavite na tanjur i pokrijte čistom krpom da ostane mekana.
Korak 11:
Ponavljajte korake 6-10 dok se ne potroši svo tijesto.
Korak 12:
Palačinke poslužite vruće, s kiselim vrhnjem, pekmezom, medom ili bilo kojim drugim nadjevom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježe raženo brašno. S vremenom gubi okus i može postati gorko. Za najbolji okus odaberite brašno koje je nedavno samljeveno i čuvajte ga na hladnom mjestu.
Prije mijesenja prosijte brašno. To će poboljšati konzistenciju tijesta, ukloniti grudice i prozračiti ga, što je posebno važno ako ne koristite jaja ili mlijeko.
Dodajte prstohvat sode bikarbone ili praška za pecivo (po želji). Iako je klasični recept posan, mala količina sode bikarbone (osobito ako je voda topla i sadrži kiselinu, poput octa ili kefira) učinit će palačinke mekšim i manje gustima.
Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta. Raženom brašnu treba vremena da potpuno upije tekućinu - namakanje će poboljšati elastičnost i spriječiti mrvljenje tijekom prženja.
Pržite na srednjoj vatri. Ražene palačinke lako zagore zbog tamne boje brašna. Umjerena vatra osigurat će ravnomjerno kuhanje bez gorčine.
Poslužite tople s odgovarajućim nadjevom. Ove palačinke dobro se slažu sa slanim sastojcima: svježim sirom, kiselim vrhnjem, gljivama, šunkom, kiselim kupusom ili jednostavno rastopljenim maslacem.
