Palačinke sa sodom i kefirom
Podrijetlo recepta
Palačinke na bazi kefira sa sodom bikarbonom praktičan su recept iz sovjetskog doba koji je postao klasik u kućnoj kuhinji zahvaljujući jednostavnosti i dostupnosti sastojaka. Kefir, koji je postao široko dostupan sredinom 20. stoljeća, savršeno se slaže sa sodom bikarbonom: kisela okolina ga aktivira, stvarajući pahuljasto tijesto bez potrebe za kvascem. Ove su se palačinke brzo pripremale - ujutro prije škole ili posla, posluživale su se s kiselim vrhnjem, pekmezom ili medom. Danas je ovaj recept jedan od najpopularnijih: gotov je za samo 15 minuta i uvijek ispadne dobro, čak i za kuhare početnike.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Kefir
-
Jaja
-
Šećer
-
Sol
-
Brašno
-
Soda
-
Kipuća voda
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu, dodajte kefir, šećer i sol te dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Korak 2:
Postupno dodajte brašno, prosijte ga kroz sito kako biste izbjegli grudice. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3:
Dodajte sodu bikarbonu i odmah ulijte kipuću vodu. Ponovno dobro promiješajte - palačinke će tako biti pahuljastije.
Korak 4:
Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti elastičnijima.
Korak 5:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je s malo ulja.
Korak 6:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 7:
Palačinku pržite dok površina ne postane mjehurićava i mat.
Korak 8:
Pažljivo okrenite palačinku špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 9:
Gotovu palačinku stavite na tanjur, pokrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 10:
Ponavljajte korake 6-9 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 11:
Palačinke poslužite tople: s kiselim vrhnjem, medom ili bilo kojim drugim nadjevom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježi kefir s umjerenom kiselošću. Kefir koji je previše star ili previše kiseo može dati gorak i neugodan okus vašim palačinkama.
Sodu bikarbonu dodajte tek nakon što ste u tijesto dodali kefir. Kiselina u kefiru aktivira sodu bikarbonu, uzrokujući reakciju koja palačinke čini prozračnim i spužvastim - nema potrebe gasiti sodu bikarbonu octom.
Nemojte previše miješati tijesto nakon dodavanja sode bikarbone. Lagano miješajte - previše miješanja će osloboditi ugljikov dioksid i smanjiti pahuljastost palačinki.
Prosijte brašno. To će ne samo ukloniti grudice već i obogatiti tijesto kisikom, što će pojačati učinak sode bikarbone i učiniti palačinke mekšima.
Pržite odmah nakon miješanja smjese. Reakcija između sode bikarbone i kefira počinje odmah, pa što prije počnete peći, palačinke će biti pahuljastije.
Koristite srednju vatru. Palačinke napravljene s kefirom i sodom bikarbonom brzo se peku i lako porumene; previše topline može uzrokovati da vanjska strana zagori, a unutrašnjost postane gnjecava.
