Palačinke s rižom i jajetom
Podrijetlo recepta
Palačinke s rižom i jajetom praktično su jelo s korijenima u seljačkoj i sovjetskoj kuhinji, gdje su se cijenili ekonomičnost i nadjev. Riža, pristupačna žitarica, često se koristila za smanjenje troškova i povećanje volumena nadjeva, dok su jaja dodavala proteine i povezivala smjesu. Ove su se palačinke radile od ostataka riže ili kuhanjem mrvičaste riže i miješanjem s nasjeckanim jajima, lukom i začinskim biljem. U predrevolucionarnoj Rusiji ove punjene palačinke posluživale su se na Maslenicu ili radnim danima kao samostalno jelo, a u sovjetsko doba kao način da se skromnoj prehrani doda raznolikost. Danas je recept i dalje popularan zbog svoje jednostavnosti, lako dostupnih sastojaka i svestranosti: palačinke s rižom i jajetom mogu se jesti kao svakodnevni obrok ili kao dio korizmenog ili dječjeg jelovnika (uz odgovarajuće prilagodbe).
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Za palačinke
-
Mlijeko
-
Jaja
-
Brašno
-
Sol
-
Šećer
-
Biljno ulje
Za nadjev
-
Riža
-
Kuhana jaja
-
Maslac
-
Zeleni luk
-
Sol
Za pohanje
-
Jaja
-
Mlijeko
-
Krušne mrvice
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Izmjerite potrebnu količinu riže i temeljito je isperite pod mlazom vode dok voda ne postane bistra.
Korak 2:
U loncu zakuhajte vodu i dodajte rižu. Kuhajte dok ne bude gotovo, povremeno miješajući da ne zagori.
Korak 3:
Rastopite maslac u tavi.
Korak 4:
Stavite kuhanu rižu u tavu i pržite 2-3 minute kako bi ulje proželo svoj okus. Zatim prebacite u zasebnu zdjelu.
Korak 5:
Dok se riža hladi, sitno nasjeckajte svježi mladi luk.
Korak 6:
Dodajte luk riži i dobro promiješajte.
Korak 7:
Nasjeckajte prethodno kuhana jaja i pomiješajte ih sa smjesom riže i luka. Dobro promiješajte – nadjev je gotov.
Korak 8:
U zasebnoj zdjeli umutite jaja s mlijekom, prstohvatom soli i malom količinom šećera.
Korak 9:
Postupno, neprestano miješajući, dodajte prosijano brašno i miksajte dok ne dobijete glatko, homogeno tijesto bez grudica.
Korak 10:
Pokrijte posudu i ostavite tijesto da odstoji 20 minuta.
Korak 11:
Prije pečenja, u tijesto ulijte biljno ulje i lagano promiješajte.
Korak 12:
Dobro zagrijte tavu (po mogućnosti s neprianjajućim dnom).
Korak 13:
Ulijte dio tijesta, ravnomjerno ga rasporedite po površini i pržite palačinku dok ne porumeni s obje strane.
Korak 14:
Gotovu palačinku prebacite na tanjur i ponavljajte postupak dok ne potrošite tijesto.
Korak 15:
Na svaku ohlađenu palačinku stavite dio rižinog nadjeva i pažljivo zarolajte u čvrstu roladu.
Korak 16:
U jednoj zdjeli umutite jaje s mlijekom i prstohvatom soli, u drugu dodajte krušne mrvice (ili zdrobljene krušne mrvice).
Korak 17:
Prvo svaku roladu umočite u smjesu jaja i mlijeka, a zatim uvaljajte u krušne mrvice sa svih strana.
Korak 18:
Pripremljene palačinke pržite u tavi s malo ulja dok ne porumene.
Korak 19:
Poslužite palačinke tople s kiselim vrhnjem, jogurtom ili vašim omiljenim preljevom.
Savjeti za kuhanje:
Koristite pahuljastu, kuhanu rižu. Najbolja je okruglozrna riža, kuhana u omjeru 1:2 (riža:voda) - neće biti gnjecava i lako će se pomiješati s jajetom.
Rižu potpuno ohladite prije miješanja. Vruća riža će "skuhati" jaja u nadjevu i učiniti ga grudastim - ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
U nadjev dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje ili luk. Kopar, peršin ili mladi luk dodat će svježinu, dok će luk dodati bogatstvo okusa (može se lagano popržiti radi mekoće).
Napravite debele, ali elastične palačinke. Tanke palačinke mogu se slomiti pod težinom nadjeva - tijesto neka bude malo deblje nego inače, ali pazite da ga dobro ispecete.
Nemojte pretrpavati palačinku nadjevom. Slagajte ga štedljivo - to će olakšati motanje palačinki i spriječiti njihovo otvaranje prilikom prženja.
Pržite punjene palačinke na maslacu ili biljnom ulju. To će im dati zlatnu koricu, poboljšati okus i učiniti jelo zasitnijim.
Poslužite tople s kiselim vrhnjem ili jogurtom. Ove palačinke su posebno ukusne vruće, s malo kiselog vrhnja, umakom od češnjaka ili laganom povrtnom salatom.
