Palačinke s pivom
Podrijetlo recepta
Palačinke na bazi piva originalni su recept koji potječe iz europske kuhinje (posebno Njemačke i Francuske), gdje se pivo dugo koristilo kao sredstvo za dizanje tijesta. U Rusiji je ova metoda postala popularna u 20. stoljeću kao kulinarsko otkriće za one koji su htjeli palačinkama dati posebnu spužvastost i lakoću bez kvasca. Ugljikov dioksid i alkohol u pivu isparavaju tijekom prženja, ostavljajući nježnu teksturu i suptilnu aromu kruha. Ove palačinke savršene su i sa slatkim nadjevima (med, voće) i sa slanim (sir, šunka). Danas je recept popularan među gurmanima i eksperimentatorima koji cijene nekonvencionalna rješenja u domaćoj kuhinji.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Pivo
-
Jaja
-
Šećer
-
Sol
-
Brašno
-
Biljno ulje
-
Prašak za pecivo
Kuhinjski pribor
- Žlica
- Umutiti
- lopatica
- Sito
- Kupa
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Razbijte jaja u zdjelu.
Korak 2:
Dodajte šećer i sol, a zatim miksajte dok ne postane glatko.
Korak 3:
Ulijte malo piva u zdjelu i lagano promiješajte – tijesto će postati mjehurićavo i lagano.
Korak 4:
Prosijte brašno u tijesto kroz sito, postupno ga dodajući kako biste izbjegli grudice.
Korak 5:
Miješajte tijesto dok ne postane glatko i homogeno - treba biti tekuće, poput kiselog vrhnja.
Korak 6:
Ulijte preostalo pivo.
Korak 7:
Dodajte biljno ulje i prašak za pecivo, ponovno dobro promiješajte - to će palačinke učiniti prozračnijima.
Korak 8:
Ostavite tijesto da odstoji 30-40 minuta prije pečenja - to će poboljšati njegovu strukturu.
Korak 9:
Zagrijte tavu na srednjoj vatri i premažite je tankim slojem ulja.
Korak 10:
Ulijte dio tijesta u posudu za pečenje i ravnomjerno ga rasporedite, lagano naginjući posudu.
Korak 11:
Pržite palačinku dok površina ne postane neprozirna.
Korak 12:
Pažljivo okrenite palačinku drvenom špatulom i pržite drugu stranu dok ne porumeni.
Korak 13:
Gotovu palačinku stavite na drvenu dasku, prekrijte je ručnikom da ostane mekana.
Korak 14:
Ponavljajte korake 10-13 dok vam ne ponestane tijesta.
Korak 15:
Poslužite palačinke vruće, s crvenim kavijarom, kiselim vrhnjem ili bilo kojim drugim umakom po vašem izboru.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježe, nefiltrirano svijetlo pivo. Ono tijestu daje laganu, pjenušavu teksturu i prepoznatljivu aromu kruha; tamna ili slatka piva mogu iskriviti okus.
Nemojte u potpunosti zamijeniti pivo - samo djelomično (ili kako je navedeno u receptu). U klasičnoj verziji, pivo u potpunosti zamjenjuje mlijeko ili vodu, ali važno je održavati omjere kako bi se spriječilo da tijesto postane previše tekuće ili gorko.
Ostavite tijesto da malo odstoji. To će poboljšati konzistenciju: ugljikov dioksid će izaći, a gluten će se "smiriti", čineći palačinke elastičnijima.
Pržite na srednjoj vatri. Palačinke na bazi piva brzo porumene zahvaljujući sladu u njima; jaka vatra će ih lako zagorjeti.
Tavu štedljivo namastite. Pivo daje tijestu laganu uljastost, pa se palačinke rijetko lijepe - dovoljan je tanak sloj ulja ili korištenje površine koja se ne lijepi.
Poslužite toplo s neutralnim ili slanim nadjevom. Palačinke s pivskim okusom savršeno se slažu s krem sirom, crvenim kavijarom, šunkom ili jednostavno kiselim vrhnjem - slatke nadjeve treba koristiti štedljivo kako ne bi nadjačali okus hmelja.
