Palačinke s mesom i rižom
Podrijetlo recepta
Palačinke punjene mesom tradicionalno su rusko jelo, ukorijenjeno u seljačkom životu i svečanim gozbama. Izvorno su se pripremale za Maslenicu ili vikendom, kada su bila dostupna obilnija jela. Nadjev je bio kuhano ili prženo meso (obično govedina, svinjetina ili perad), sitno nasjeckano i pomiješano s lukom, a ponekad i s jajetom ili žitaricama. U predrevolucionarnoj Rusiji ove su se palačinke često posluživale u pećnici, namočene u kiselom vrhnju ili posute ribanim sirom, što ih je činilo posebno sočnima. Danas je ovo jelo popularno i u kućnoj i u restoranskoj kuhinji - zasitno je, svestrano i lako se prilagođava raznim ukusima, od klasične verzije do modernih interpretacija sa začinskim biljem ili povrćem.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mljeveno meso
-
Kuhana riža
-
Luk
-
Sol
-
Mljevena crvena paprika
-
Lovorov list
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Žlica
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Unaprijed pripremite tanke palačinke i ostavite ih da se potpuno ohlade.
Korak 2:
Sitno nasjeckajte luk.
Korak 3:
Mljevenom mesu dodajte sol, mljevenu crvenu papriku i malo vode, dobro promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 4:
Pržite luk u tavi dok ne postane staklast.
Korak 5:
Mljeveno meso dodajte luku i pržite, neprestano miješajući, dok meso ne pobijeli.
Korak 6:
Dodajte prethodno kuhanu rižu u nadjev, promiješajte i pirjajte pod poklopcem 15 minuta dok ne bude gotovo.
Korak 7:
Na svaku ohlađenu palačinku stavite porciju toplog (ali ne vrućeg) nadjeva.
Korak 8:
Pažljivo zarolajte palačinku u čvrstu roladu.
Korak 9:
Ponovite postupak sa svim palačinkama dok se ne potroši nadjev i podloga.
Korak 10:
Palačinke pržite u tavi na maloj količini maslaca dok lagano ne porumene s obje strane.
Korak 11:
Poslužite vruće - kao zasebno jelo ili sa žlicom kiselog vrhnja!
Savjeti za kuhanje:
Odaberite sočno mljeveno meso s udjelom masti od 15 do 20%. Nemasno meso (poput pilećih prsa) rezultirat će suhim nadjevom. Bolje je koristiti mješavinu svinjetine i govedine ili dodati malo mljevene svinjetine za sočnost.
Mljeveno meso i luk dobro pržite dok se potpuno ne skuhaju. Pazite da je sva tekućina isparila - višak vlage učinit će palačinke gnjecavim i mekanim.
Začinite po ukusu: crni papar, muškatni oraščić, začinsko bilje ili slatka paprika savršeno će nadopuniti okus.
Ohladite nadjev prije punjenja. Vrući nadjev će omekšati palačinke i otežati njihovo motanje. Ostavite da se potpuno ohladi, najbolje u hladnjaku 15-20 minuta.
Koristite čvrste, ali elastične palačinke. Trebale bi moći podnijeti težinu nadjeva bez pucanja. Da biste to postigli, pazite da tijesto ne bude previše tekuće i ostavite ga da odstoji 10-15 minuta prije pečenja.
Nemojte previše nadjeva. Koristite umjereni sloj nadjeva - debeli sloj će otežati zamatanje i može se iscijediti prilikom prženja ili rezanja.
Stisnite rubove ili pričvrstite ražnjićima. Ako oblikujete omotnice ili rolice, čvrsto pričvrstite rubove kako biste spriječili istjecanje nadjeva prilikom posluživanja ili prženja.
Pecite ili poslužite odmah. Ove mesne palačinke možete poslužiti kao tople rolice s kiselim vrhnjem ili ih možete staviti u posudu za pečenje, preliti kiselim vrhnjem ili umakom i peći 15-20 minuta na 180°C - to će ih učiniti posebno sočnima i ukusnima.
