Palačinke od prosa
Podrijetlo recepta
Palačinke od kaše od prosa praktično su jelo ruske seljačke kuhinje, nastalo kao način korištenja ostataka kaše od prethodnog dana i izbjegavanja bacanja hrane. Proso, jedna od najstarijih žitarica u Rusiji, stoljećima je cijenjeno zbog svoje nutritivne vrijednosti, pristupačnosti i dugotrajnih svojstava zasita. U predrevolucionarnim selima često se kuhalo u vodi ili mlijeku i posluživalo kao samostalno jelo, ali s vremenom se počelo dodavati u tijesto za palačinke i palačinke - posebno tijekom posta ili razdoblja štednje. Ove su palačinke bile guste, blago mrvičaste, s karakterističnom zlatnom nijansom i suptilnom aromom orašastih plodova. Tijekom sovjetskog vremena recept je preživio u ruralnim područjima i među obiteljima koje su se pridržavale tradicionalne prehrane. Danas palačinke od kaše od prosa doživljavaju ponovni procvat zahvaljujući interesu za "zaboravljene" žitarice, proizvode bez glutena i prirodne proizvode. Poslužuju se s medom i bobičastim voćem ili s pirjanim povrćem ili gljivama, ovisno o preferencijama.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Proso
-
Voda
-
Mlijeko
-
Brašno
-
Jaja
-
Šećer
-
Sol
-
Suhi kvasac
-
Biljno ulje
-
Maslac
Kuhinjski pribor
- Umutiti
- Ploča
- lopatica
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim dnom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Proso isperite pod mlazom vode, nekoliko puta ga ulijte i ocijedite mutnu vodu.
Korak 2:
Žitarice stavite u cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi.
Korak 3:
Oprani proso stavite u lonac i prelijte svježom vodom.
Korak 4:
Stavite na srednju vatru i zakuhajte.
Korak 5:
Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta dok ne omekša, povremeno miješajući.
Korak 6:
Ulijte toplo mlijeko u zdjelu, dodajte suhi kvasac, 3 žlice brašna i još 1 žlicu šećera.
Korak 7:
Dobro promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne pojave mjehurići.
Korak 8:
Gotovu kašu od prosa maknite s vatre i malo ohladite.
Korak 9:
Prebacite u čistu zdjelu, dodajte sol, 1 žlicu šećera i malo mlijeka.
Korak 10:
Miksajte dok ne postane glatko i homogeno.
Korak 11:
Dodajte aktivirano tijesto i promiješajte.
Korak 12:
Dodajte jaja i ponovno dobro sjedinite sastojke.
Korak 13:
Postupno dodajte preostalo brašno, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.
Korak 14:
Ulijte biljno ulje i umijesite mekano, elastično tijesto.
Korak 15:
Pokrijte zdjelu krpom i ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta.
Korak 16:
Zagrijte tavu i lagano je namažite uljem.
Korak 17:
Tijesto ulijte u porcijama, oblikujući okrugle palačinke, i pržite s obje strane dok ne porumene.
Korak 18:
Gotove palačinke stavite na tanjur, pokrijte ih da ostanu tople.
Korak 19:
Poslužite toplo s kiselim vrhnjem, medom ili vašim omiljenim umakom.
Savjeti za kuhanje:
Koristite ohlađenu, mrvičastu kašu od prosa. Najbolje ju je unaprijed skuhati u vodi ili mlijeku (nezaslađenom) kako biste spriječili da postane ljepljiva - višak vlage uništit će strukturu tijesta.
Prije kuhanja proso temeljito isperite. To će ukloniti gorčinu i sluz koja može pokvariti okus gotovih palačinki.
Izmiksajte kašu (po želji). Za glatkiju teksturu, lagano zgnječite toplu kašu vilicom ili je izmiksajte u blenderu - to će pomoći da se ravnomjernije rasporedi po tijestu.
Prosijte brašno i ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta. To će poboljšati konzistenciju i palačinke će biti mekše.
Pržite na srednjoj vatri s malo ulja. Palačinke od prosa su nešto gušće od običnih, pa im treba malo više vremena da se ispeku bez da zagore izvana.
Poslužite toplo s odgovarajućim prilozima. Dobro se slažu s medom, rastopljenim maslacem ili bobičastim voćem za slatku verziju, ili s kiselim vrhnjem, gljivama ili pirjanim kupusom ako su palačinke napravljene bez šećera kao glavno jelo.
