Pečena dunja s medom i orasima
Podrijetlo recepta
Dunja je jedno od najstarijih voćaka, uzgajano još u Mezopotamiji i antičkoj Grčkoj. U kuhinjama Kavkaza, Srednje Azije i Bliskog istoka tradicionalno se pripremala s medom, smatrajući se i svečanim i ljekovitim jelom. Orašasti plodovi - posebno orasi i bademi - dodani su kasnije radi teksture i hranjivih tvari, pretvarajući jednostavnu pečenu poslasticu u punopravni desert. Ovo se jelo često posluživalo nakon obilnog obroka ili kao poslastica tijekom hladnijih mjeseci, kada je bila potrebna "unutarnja toplina". Danas je pečena dunja s medom i orašastim plodovima popularan izbor u sezonskoj i prirodnoj kuhinji, kombinirajući bogatu povijest, korisna svojstva i ugodan okus.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Maslac
-
Smeđi šećer
-
Dunja
-
Limun
-
Orasi
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Ploča
- Posuda za pečenje
- Pinceta
- Folija
Recept korak po korak:
Korak 1:
Pripremite dunju: operite plodove, prerežite ih na pola i pažljivo uklonite jezgru sa sjemenkama pomoću žlice ili posebnog noža.
Korak 2:
Dno i stranice vatrostalne posude namažite maslacem, ravnomjerno ga rasporedite rukama.
Korak 3:
Dno posude pospite smeđim šećerom, opet ga rukama rasporedite po cijeloj površini.
Korak 4:
Napunite svaku polovicu dunje: stavite komadić maslaca unutra (oko 8-10 g po polovici).
Korak 5:
Pripremljene polovice dunje stavite u tavu, s pulpom prema gore.
Korak 6:
Pospite vrh svake polovice dunje smeđim šećerom, žlicom ga ravnomjerno rasporedite.
Korak 7:
Iscijedite sok jednog limuna i ravnomjerno ga prelijte preko svih polovica dunje u tavi.
Korak 8:
Ulijte vruću vodu u tavu tako da prekrije dno za 1-2 cm, stvarajući parnu kupelj.
Korak 9:
Čvrsto prekrijte tavu folijom, dobro je pričvrstite po rubovima kako biste spriječili izlazak pare.
Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 20 minuta dok dunja ne omekša i ne postane zlatnožuta.
Korak 10:
Izvadite posudu iz pećnice, pažljivo uklonite foliju i pecite još 20 minuta. Zatim izvadite iz pećnice.
Korak 11:
Pečenu dunju pažljivo prebacite na tanjur pomoću hvataljke.
Korak 12:
Svaku polovicu pospite sjeckanim orasima.
Korak 13:
Sirup koji se stvorio u tavi tijekom pečenja prelijte preko gotovog jela.
Savjeti za kuhanje:
Birajte zrele, ali čvrste dunje - prezrele se mogu raspasti, dok će nezrele ostati prežilave čak i nakon pečenja.
Obavezno ogulite kožicu - hrapava je i voštana, što može uništiti teksturu gotovog jela (osim ako ne koristite vrlo tanke, jestive kožice određenih sorti).
Uklonite jezgru i sjemenke - to je najlakše učiniti žličicom ili posebnim vadilom za jezgru jabuka.
Poškropite dunju limunovim sokom - to će spriječiti oksidaciju i dodati joj laganu kiselost koja će uravnotežiti slatkoću meda.
Koristite svježe orašaste plodove - orasi, bademi ili lješnjaci posebno se dobro slažu s dunjom; lagano ih tostirajte u tavi bez ulja za bogatiji okus.
Na dno posude dodajte malo vode ili soka – to će stvoriti efekt pare, pomažući dunji da se ravnomjerno ispeče i spriječiti da zagori.
Dvaput prelijte medom: dijelom prije pečenja (za karamelizaciju), a dijelom odmah nakon pečenja (za svjež miris i sjaj).
Ostavite jelo da odstoji 10-15 minuta prije posluživanja – to će omogućiti dunji da omekša i da se sirup bolje upije, otkrivajući puni okus.
