Pečene breskve na talijanski način
Podrijetlo recepta
Pečene breskve moderna su interpretacija tradicionalnih južnotalijanskih slastica, gdje se svježe voće često poslužuje kao završetak obroka. U regijama Sicilije i Kalabrije, breskve se stoljećima uzgajaju i uživaju u sezoni, nadopunjene medom, bademima i koricom citrusa - svim sastojcima karakterističnim za lokalnu kuhinju. Za razliku od raskošnih pita, ovaj je desert bio cijenjen zbog svoje jednostavnosti, prirodnosti i sposobnosti da istakne kvalitetu svojih sastojaka. Kasnije su u recept dodani vanilija, ricotta ili sladoled, inspirirani tradicijom "dolce al cucchiaio" (deserti žlicom). Danas jelo simbolizira talijansku filozofiju "cucina povera" - skromne, ali profinjene kuhinje u kojoj svaki sastojak igra ulogu, a sezonalnost je vodeći princip.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Breskve
-
Biscotti keksi
-
Džem od breskve
-
Bijelo vino, slatko/poluslatko
-
Kakao
-
Jaje
-
Krušne mrvice
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjela
- Žlica
- Miješalica
- Posuda za pečenje
Recept korak po korak:
Korak 1:
Breskve dobro operite, svaku prerežite na pola i pažljivo izvadite košticu.
Korak 2:
Žlicom lagano izdubite malo mesa iz svake polovice kako biste stvorili malo udubljenje. Preostalo meso sačuvajte za nadjev.
Korak 3:
Sitno zdrobite kekse (poput biscottija ili prhkog tijesta).
Korak 4:
Ostatak pulpe breskve sameljite u blenderu dok ne postane glatka.
Korak 5:
U zdjeli pomiješajte mrvice keksa s malom količinom vina (100-150 ml) i dobro promiješajte dok se ne sjedini.
Korak 6:
Dodajte jedno jaje, ponovno promiješajte.
Korak 7:
Dodajte pire od breskve, nekoliko žlica džema od breskve i kakao prah po ukusu. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete bogatu, aromatičnu smjesu.
Korak 8:
Dobivenim nadjevom napunite udubljenja u breskvama, lagano pritiskajući.
Korak 9:
Pospite krušne mrvice po vrhu kako biste stvorili ukusnu koricu.
Korak 10:
Stavite punjene polovice u vatrostalnu posudu i pažljivo prelijte s 2-4 žlice vina.
Korak 11:
Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite breskve 35-40 minuta dok ne omekšaju i lagano porumene.
Korak 12:
Poslužiti!
Savjeti za kuhanje:
Birajte zrele, ali čvrste breskve - trebale bi se lako rezati nožem, ali ne prezrele, inače će se raspasti prilikom pečenja.
Breskve prerežite na pola i izvadite koštice, ostavljajući polovice cijele - na taj način izgledaju lijepo i ravnomjerno se peku.
Poškropite breskve limunovim sokom - to će sačuvati njihovu živahnu boju i dodati dašak kiselosti kako bi uravnotežilo slatkoću.
Hrskavu teksturu možete dodati tako da polovice pospite nasjeckanim listićima badema, pistacijama ili pangrattatom (tostiranim krušnim mrvicama s maslacem).
Pecite na 180°C samo 40 minuta - breskve se brzo kuhaju, stoga ih je važno ne prekuhati; trebaju ostati sočne i malo tople.
Poslužite s kontrastom temperature: dodajte kuglicu sladoleda od vanilije, šlaga ili hladnog jogurta za klasičnu talijansku poslasticu („caldo-freddo“).
Ukrasite prije posluživanja: svježa metvica, bosiljak ili prstohvat morske soli poboljšat će okus i dati jelu autentičan talijanski štih.
