Soljanka u kotlu

Kako biste osigurali najbolji mogući okus našeg gulaša od mesa, kuhanog u kotlu na logorskoj vatri, potrebno je unaprijed pripremiti sve sastojke, posebno mesni dio. Svaka juha počinje s pripremom dobrog temeljca. Naš recept zahtijeva oko 3 kg mesa na 9-10 litara vode (na primjer, govedina s kostima). Što više različitih vrsta mesa koristite, to će okus biti zanimljiviji.

Recept korak po korak

Naš recept za soljanku s mesom u kotlu brz je i jednostavan za pripremu. Cijeli proces kuhanja sastoji se od dva glavna koraka: kuhanja temeljca i sastavljanja juhe s mesnom smjesom. Evo detaljnih uputa.

Korak 1:

Prvo skuhajte bogatu juhu. Zapalite vatru (ili štednjak) i u nju stavite kotao. U kotao s hladnom vodom dodajte meso (govedinsku juhu s kostima) i pokrijte poklopcem. Kuhajte juhu dok meso ne omekša.

NAPOMENA: U ovoj fazi nije potrebno dodavati sol kako bi meso bilo potpuno kuhano i juhi dalo bogat okus.

Korak 2:

Izvadite gotovu juhu i ostavite da se ohladi. Juha će biti bistra i bogata.

Korak 3:

Juhu još ne dirajte, izvadite meso i narežite ga na porcije.

Korak 4:

Pripremimo preostale sastojke. Sada krenimo s povrćem. Trebamo nasjeckati luk. Koristit ćemo ga u pirjanom jelu.

Korak 5:

Kisele krastavce narežite na četvrtine, a zatim na male kockice.

NAPOMENA: Vrlo je važno koristiti slane krastavce, a ne ukiseljene, za soljanku. Ukiseljeni krastavci daju soljanki od mesa prepoznatljiv okus.

Korak 6:

Sada prijeđimo na najvažniji dio soljanke: meso. Sve mesne sastojke (dimljeno meso, kobasice, hrenovke, prsa i kuhanu govedinu) narežite na komade za posluživanje.

Korak 7:

Zatim zagrijte drugi kotao na vatri, ulijte biljno ulje i počnite pržiti luk.

NAPOMENA: Pržite luk dok ne postane svijetlosmeđ.

Korak 8:

Dodajte koncentrat rajčice luku i pržite zajedno nekoliko minuta.

NAPOMENA: Proces pirjanja je vrlo važan, jer prženje daje soljanki karakterističnu boju i okus.

Korak 9:

U pirjano meso dodajte krastavce i kapare, zalijte s malo temeljca i pirjajte oko dvije minute.

Korak 10:

Sve sastojke od mesa (dimljeno meso, kuhano meso) stavite u kotao - mesa treba biti puno. Sve prelijte goveđom juhom.

Korak 11:

Pustite da juha lagano kuha dok pripremate preostale sastojke. Masline i limun narežite na kriške, a zatim pripremite začinsko bilje (kopar i peršin).

Korak 12:

Na kraju kuhanja, soljanku je potrebno začiniti: dodati malo šećera (za uravnoteženje kiselosti), sol, papar u zrnu i lovorov list. Dodajte crne masline, kriške limuna, a zatim i začinsko bilje.

NAPOMENA: Masline, crne masline i limun uvijek se dodaju na kraju kuhanja; ako se dodaju prerano, mogu postati gorki ili izgubiti svoj živahni okus.

Korak 13:

Ne zaboravite dodati salamuru po ukusu (na primjer, salamuru od krastavaca). Pokrijte, ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite. Mesna soljanka u kotlu je gotova. Dobar tek!

NAPOMENA: Pripremljena soljanka najčešće se poslužuje s kiselim vrhnjem i kriškama limuna. Ovo je klasičan način posluživanja, ali možete eksperimentirati s njim prema svom ukusu.

Savjeti za kuhanje

Soljanka u afganistanskom kazanu je juha koja se ne može brzo pripremiti. Što se juha dulje kuha, to će soljanka biti ukusnija. Soljanku s mesom u kazanu možete pripremiti i na logorskoj vatri s drugim mesom, poput bubrega.

Da biste soljanki dali bogat, kiselkast okus, dodajte još salamure. Kiselost u soljanki dolazi od kiselih krastavaca i salamure.

Postupno dodajte salamuru od krastavaca. Uvijek je možete uravnotežiti na kraju kuhanja s malo šećera ili još temeljca. Ključno je kušati juhu dok se kuha.